こんばんは！
大阪市鶴見区在住の橋本です^ ^
今日はだしソムリエ講座でお会いした方のお家にお邪魔して、自家製味噌作りをしてきましたよ～*\(^o^)/*
じゃんっ
教えて頂いた方に、『自分で作ったら添加物とか一切ないし美味しいから、市販のものは買えなくなるよ～！👍』と言われて、今日を楽しみにしていた私^_^
いろんな作り方があるようですが、今日はとっても簡単な作り方を教えてもらいました😃🎀
✏️無添加！自然発酵の減塩味噌の作り方*\(^o^)/*✏️
材料～味噌5kg～
◯大豆 1kg
◯紅麹塩 200g (※こちらは普通の塩より濃い塩。普通の塩の場合は540gで半年要発酵。)
◯米麹 850g×2袋 (生の米麹を使用。だいたい1袋850gだそうです。)
◯ホワイトリカー(なければ日本酒) 大さじ2程度
～作り方～
①大豆を一晩浸水させる。
②①の水気を切り、圧力鍋に①がしっかりかぶる程の水を入れる。
最大の圧力(今回は120度)をかけて10分火にかける。
③①の大豆が柔らかくなったら、マッシャーで滑らかになるまで潰す。
↑こんな感じにね。
④米麹をボウルに入れ、塊をほぐす。
ほぐれたら③にいれ、手でしっかりと混ぜ合わせる。
こーーれーーがっ！！
めちゃめちゃ熱い！！
なんせ大豆は茹でたてホヤホヤだからね😲😲😲
もし万が一これを見て「私やってみる！」という方が居たら本当にお気をつけてください。
もう発作マグナ級です*\(^o^)/🔥🔥🔥←？
⑤密閉容器の8割くらいまで、ハンバーグを作る時のように空気を抜きながら、隙間なく詰め込んでいく。
発酵して膨らむので容器の8割まででね！
⑥詰め込んだら紅麹塩、ホワイトリカーの順で表面に振りかける。
ラップをぴったりとして、容器の端の方についている味噌などは拭き取って綺麗にする。←カビ防止！
⑦2ヶ月、出来れば暖かいところ(床暖とかあればさいこー♡👍)において、発酵させ完成🎶
✨📖ポイント📖✨
■市販のお味噌は発酵を防ぐ酒精や、添加物が入っているため変色はしませんが、こちらは寝かせた分だけどんどん色が濃くなっていきます。
赤味噌のようになって、1年程置いたらたまり醤油なんかもできちゃうらしい😳😆！お刺身につけたら絶品なんだそう😋♡
■発酵で蓋が上がってきますが、その都度閉じること。
尚カビが発生しちゃった場合は、その部分は取り除きホワイトリカー、なければ日本酒をかけてから蓋をすれば良いとのこと😃💡🍶
とはいえ私もまだ出来上がりを見ていないので、これからいろいろ発見や問題発生なんかもあるかも知れませんので。
何か変化があれば更新して行きますね(*^_^*)
こちらが本日いただいたおうちランチ🏠🍴😋
全て自家製です！
キムチもお漬物も、もちろん味噌汁も☺️♨️
こんなシンプルな素材で、身体にやさしいおいしいごはんが作れる。
幸せを感じますよね😊🎀
2ヶ月後、美味しくなりますよーに！
また結果報告します(^○^)🎶
さて！
明日はパン教室でベーグル作り♡
ベーグルは一度茹でるから、脂肪分が他のパンに比べて少ない！
家でも作れるように、しっかりマスターしてきますね(*^_^*)
訪問ありがとうございます🍀