もこみち流 ナスとハムのカツ
＜材料＞
米なす・・・・・１個
モッツァレラチーズ・・・・・１個
小麦粉・・・・・適量
ハム厚切り ・・・・・４枚
溶き卵１個＋水大１
パン粉・・・・・適量
サラダ油・・・・・適量
イタリアンパセリ・・・・・適量
ペコリーノロマーノ・・・・・適量
レモン・・・・・１個
オリーブオイル・・・・・適量
＜作り方＞
（１） 米なすは１ｃｍ厚さ程度に切り、塩少々を振り、
３～４分おいてから、ペーパータオルで水気を取る。
（２） （１）の片面に小麦粉をふってから、ハムを乗せ、
モッツァレラチーズをちぎってのせ、小麦粉をふった方を中にして
もう一枚のなすではさみ、表面にも小麦粉をまぶし、溶き卵＋水に
塩・こしょう少々を混ぜたもの、ペコリーノチーズのすりおろしを混ぜたパン粉の順に
付けて１７０℃程度に熱した油でこんがりと揚げて、１枚を食べやすく切り、
他の揚げたてと一緒に器に盛り付けて、イタリアンパセリをちぎって散らし、
レモンの皮を削りかけ、レモン汁、お好みでオリーブオイルを回しかける。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●パン粉にペコリーノチーズを混ぜる
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