もこみち流 りんごとくるみのサラダ
＜材料＞
りんご・・・・・・・・・・・・・１個
レモン・・・・・・・・・・・・・１個
紫玉ねぎ・・・・・・・・・・・・１／２個
ルッコラ・・・・・・・・・・・・１／２束
ミックスビーンズ（水煮缶）・・・１２０ｇ
くるみ（ローストしてある物）・・３０ｇ
スモークサーモン・・・・・・・・６枚
［Ａ］
エシャロット・・・・・・・１個
オリーブオイル・・・・・・大３
白ワインビネガー・・・・・大１
粒マスタード・・・・・・・小２
塩・こしょう・・・・・・・各少々
カッテージチーズ・・・・・３０ｇ
ミント・・・・・・・・・・適量
＜作り方＞
（１） エシャロットをみじん切りにし瓶に入れ、Ａを加え、
混ぜ合わせてドレッシングを作る。
（２） りんごは、芯を取り４～６等分にしてから１～２ｃｍ程度の角切りにし、
ボウルに入れ、レモン汁をかける。
（３） 紫玉ねぎは薄切りし、ボウルに加え、ルッコラをちぎり入れて、
スモークサーモン、くるみ、ミックスビーンズを入れ、ド
レッシングの半量をかけて和え、盛り付ける。
（４） レモンを搾り、カッテージチーズ、ミントを散らし、
残りのドレッシングをかける。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●りんごの下味にレモン汁を使い変色を防ぐ
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