黒豆甘納豆風

お正月の黒豆煮用に購入した豆がたくさん残っていたので、甘納豆のようにできないかと作ってみました。

材料

黒豆と砂糖を同量

後で砂糖をトータル1.5倍くらいまで追加

まぶす用のきな粉、グラニュー糖適宜

1.黒豆をさっと洗い一晩浸水

大きいボールにたっぷり水をいれないと朝干上がってます。

2.鉄鍋に水ごと入れて火にかける

沸騰する前に弱火にし、2時間くらい茹でる

こまめに干上がる水を都度追加する

結構ぐんぐん水を吸っていきます

3.砂糖をまず黒豆と同量加え、さらに1時間くらい煮る

4.砂糖をさらに加え1時間くらい煮詰める

黒豆煮より甘い味で、豆がシワができる感じに煮詰めました。

5.クッキングシートに豆のみを並べて少し乾燥させる

6.そのまま、きなこまぶし、グラニュー糖まぶし

の3種類つくりました。

グラニュー糖はもうちょっと豆を乾かしてつけないとどんどん吸ってしまいました。

きな粉味がきな粉棒みたいで美味しかった〜(黒豆の意味、、、)

生米糀で作る塩麹・醤油麹

何年か前ブームになった塩麹、近年よく見る醤油麹。

ブームの際、スーパーで売ってる乾燥の糀で塩麹を作ってあまり美味しく作れず、さほど料理に活用できず周りが塩麹を絶賛する中波に乗れなかったワタクシ

一昨年あたりから市販の米麹や醤油麹を使ってみたら意外と料理に使えるし味が深くまろやかになってとても気に入り、だいぶ遅れて日常の調味料として活用できるように。

そんな中最近ローフードフルコースをいただく機会があり、発酵食品をより積極的に取りたいと感じたのもあり、もっとパワーの強い糀を使いたいなと検索したら生の米糀をクール宅急便で送ってくれる味噌屋さんを発見

早速注文し、塩麹と醤油麹を仕込みました。

簡単過ぎてレシピにするまでもないのですが。。一応書き留めます。

生米糀を買ったお店についていたレシピの約半量です。

◾︎塩麹

生米糀 200ml

塩 52g

水 200ml

1.米糀をボウルか保存容器に入れよくほぐしてから塩を加えよくまぜる

2.その上から糀が浸かるくらいまで水を加えよくまぜ、常温に置いておく

3.1日1回よく混ぜ、10日から2週間くらいで完成

4.冷蔵庫で保存

◾︎醤油麹

生米糀 200ml

醤油 200ml

1.同量の米糀と醤油を保存容器に入れ、空気を含ませるようによくかき混ぜる

2.1日1回よく混ぜ、常温に置いておく。1週間くらいで全体的にドロっとしてきたら完成

3.冷蔵庫で3ヶ月くらい保存可能

完成してから早速木綿豆腐を水切りし、半丁ずつ塩麹と醤油麹に漬け込みました。1センチくらいの厚みに切って麹を挟むように漬けました。

3～4日でいい感じに🎶

醤油麹+インカインチオイルでサラダのドレッシングとして食べてみたらかなり美味

しばらくハマりそうです。

1週間くらい経つと塩麹で漬けた豆腐がチーズのようになるとか。。週末の仕上がりが楽しみです

じゃがいものニョッキ

メークインを大量に頂き、せっせと食べていたのですが気づいたら芽が出てる
本来なら男爵の方が向いていますがニョッキにトライ

＝材料＝　２人分
・ジャガイモ（男爵がおススメ）　中２～３個
・薄力粉または強力粉　６０～１００ｇ　※イモ１個につき３０ｇ強
・塩　小１弱
・バターまたはオリーブ油　適宜

＝作り方＝
１．ジャガイモは皮をむき茹でる。または皮のまま蒸す。
蒸した方が水気が出にくいかも？面倒なので茹でました。


２．茹でた場合水を切り、蒸した場合皮をむき、マッシュする。

３．粉と塩を加えながら混ぜる。

４．広い台に打ち粉をし、捏ねながらまとめる。
水気が多いようなら粉を少しずつ足してください。
メークインなのでけっこう加えるはめに。。男爵なら大丈夫と思います。


５．３～４cmの棒状にし、ラップをして冷蔵庫で３０分くらい寝かせる。

６．１．５ｃｍくらいの幅に包丁で切りながら、手で丸め、フォークの背で溝をつける。
ソースを絡めやすくするためです。


７．大き目の鍋にお湯を沸かし、沸騰したら塩を加え（分量外）１つずつ素早く入れる。

８．茹であがると浮かんでくるので上がってきた都度すくって取り出します。

９．茹であがったニョッキはバターを絡めておくとソースに絡めた時にコクが出ます。
バターが嫌な場合はオリーブオイルをかけておくと、くっつきにくいです。



初日はミートソース、翌日はホワイトソースを作り、大量のパルメザンチーズを削って絡めて食べました青かび系チーズやシンプルなトマトソースなども合いそう。
今回はメークイン使い切りの為大小さまざま２０個近くでまとめて作ったので、１８０個近くも出来ました。丸める作業と格闘しました。。。
けど一人１当たり１個～１個半くらいの少量なら簡単に出来るので、今度はかぼちゃのニョッキ作ってみようかな～
薄力粉の方がじゃがいも感が強いと思います。パスタっぽくしたい場合は強力粉の方が弾力が出るのかな？
美味しくできて満足～

棒状に

茹で上がり

ミートソース

大量すぎて団子に見える