まるごと一匹お魚料理

昨日はコースのご予約を頂き、
"島田さんのおまかせコースで"
と嬉しい依頼。

朝、魚市場に足を運んでその日の魚介類を選ぶのが日課なのですが、

昨日は、丸々一匹つかうのに丁度良さそうな大きさのハチメを見つけました。

しかも釣、佐渡、近海です。

網で一度に獲るものより、
釣りで一匹一匹獲ったものの方が状態が良いのです。

少し奮発して、、、
買いです。

そのハチメを
アクアパッツァに。
いわゆるイタリア風の煮魚です。
向こうでは海水で煮たりするらしいですね、
まさしくアクア。

今回は白ワインと、水。
アサリとアンチョビ、ドライトマト
シンプルに作りました。

ジャガイモは、お魚丸々一匹から出る美味しいスープをすって、立派な具になるのでいつもいれています。

ズラーっと美味しくできました

ホクホクの柔らかい身、
美味しいスープはバケットにつけて、
これからちょくちょくメニューにあげようと思います。
みかけたら是非食べてみてくださいね
♪

生桜海老でキムチ

先日手に入った生の桜海老。

カルパッチョや、
パスタのトッピングなどで、生で食べれる濃い旨味を感じてもらえたようで嬉しいです、
食べにきてくれた皆様ありがとうございます。

一日経ったので、
その生の桜海老で塩辛をつくり、
それを使った白菜キムチを作ってみました。
茹でたり、揚げたりで食べてもよかったのですが、

かなり早めに桜海老は塩と酒から引き上げ、生の感じをギリギリまでのこしてみました。
塩も最近ちょっと違うものを使いはじめたのも実験したくなった理由。


お通し、
豚トロ、キノコのキムチ炒め
キムチチャーハンなどのグランドメニューに使いたいと思います。

食べたい方は声かけてください

アミの塩辛より、
海老の甘さがでて、
旨味が強いキムチになりました。
ビールがススムクンです
おつまみにバッチリですね

焼きチーズカレーフォンデュ 6月コース

今日は六月のコース用写真撮影

焼きチーズカレーフォンデュ


いろんな食材に合うようスパイスは調整。
合挽き肉のキーマカレーに、
チーズを乗っけてとろ～りからむように作りました。

小麦粉で衣をつけてバターでグリルしたズッキーニなんかかなりいい感じ、

ポテトはもちろん、ぷりぷりの海老もおすすめの具材ですね。

六月のホットペッパーに掲載します。

みんなで囲んで食べると楽しい♪
自信作です。

お楽しみに