復活です！風邪からの復帰です。
熱は３８．２℃くらいで、なんせ、鼻水が・・・
いや～息ができなくて・・・
でも、もう大丈夫、復活です
しかし！
料理は写真がとれなくて
今回は無しです、ご了承下さい
やっと、来ました、ジビエ！！
ジビエ第一弾は鹿です。
そうです、阿部鹿の復活です
今回は骨付きバラとモモ肉はシヴェ（煮込み）にして
骨付き背肉はロースト又は網焼き
で、ご用意していました。
ま～美味そうでした。
煮込みは骨付きとモモ肉の２つの味が楽しめます
骨付き背肉はお一人様だと網焼きで
２名以上からは、大きくカットしてローストします
これは圧巻！
仔羊のロースト見たいな阿部鹿のロースト！
ホント写真が無くてすいません
m(u_u)m
今回、魚料理でムニエル登場しているのですが
「ムニエルなのに、パリッとしてる？なぜ？」と
聞かれる事が多かったのでお答します
魚に小麦粉をつけて焼くムニエルはバターの香ばしい
独特のコク、風味が特徴！
で、どうするか？
コツは、バターが色づいた時に魚を入れます
ポイントは最後までバターを薄い茶色に保つ
これを、ノアゼットと言います
バターの色は温度のバロメーター。
焼いていると、温度が上がります
そうすると、フライパンを火から外しで
余熱で焼く（フライパンを斜めにしてスプーンでバターを魚にかける）
か、新たにバターを足してバターの香りの補いできる
たっぷりのバターで常に魚が脂に使っている状態で
火を通します。
＊家で作りたいなら、バターだけなら焦げやすく難しいので
植物油を混ぜると作りやすい！
うんちく：バターは８３％が脂質、１６％が水分、１％がたんぱく質、糖質
火に掛けて出る泡は水分が蒸発して
その後、色ずくのはたんぱく質、糖質が色づきます。
植物油は１００％脂質でたんぱく質、糖質は含まれて
いないので、焼き油自体は色はつきません
美味しいムニエルを！
ボナペティー！
高木でした。