ありがとう

じねんぼうと名乗った料理屋

それが今終わりました

今までの御愛顧、ありがとうございました。




これから新店舗を立ち上げます

精一杯　美味しい料理を作り、
心より　接客いたしますので

変わらぬ御愛顧 よろしくお願いいたします




じねんぼうには並々ならぬ想い入れがありました

友人と二人で作った内装
ログハウスビルダーの友人が作ってくれた木のテーブル
女将の女将たる働きに助けられ
スタッフの頑張りと一緒に働き
お客さんに育てられ
師から激励を受け
弟子もできた

其れ全てがボクの料理に繋がっている

今、こうして営業を終え
弟子が鍋をピカピカに磨いているのを背で感じ、庖丁を研いでいると
色々な事柄が思い出される

今晩は二人で飲もうかとも思ったが
かなり疲れているようだったので、帰し

独りで庖丁を研ぎ続ける

ブルースが静かに流れる 誰も居ぬ店の厨房で
Tom Waits 以外の音と云えば

蛇口から流れる水の、砥石に当たる音と
厨房機器の低いうなり

砥石と庖丁が擦れる音に紛れ、記憶の中から分泌されるモノに
かなりしんみりさせられてしまう





庖丁は仕上げ砥を掛け過ぎると
鏡面に食材が吸い付きすぎるので
中砥石の後に少しだけ仕上げ砥で...

ほんの少しの時間
庖丁を休ませ
また活躍してもらう




　また活躍する

と云えば

じねんぼうもまた 復活する

いつの日か...



ボクの勤めてきた店は、ほとんどがその姿を消している

とても悲しいコトである




　お客さんの為

　働いてきてくれたスタッフの為

近い将来 復活させる

それは
Kuccina スタッフ全員での公約である



きっと。

kokoro

でーすけが じねんに来てくれた

大好きな家族みんなで来てくれた

彼のお義母さんがボクに
お赤飯を作って持ってきてくれた

とても嬉しい...


じねんは今日で最後だが
新店舗はこれからだ

それのお祝い...


ココロに沁み入ってくる


ありがとうございます。









さ、
今日で終いである

明日からは新店舗に向けて全力尽くす

じねんに来てくれるお客さんは
みんな笑顔で店を後にする


そうします
必ずそうします

じねんより良い店を作ります。


約束です。

犠牲のパスタ

アガツマにパスタの基本

　アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ

を、作らせる

正確には、
キッチリ作れるようにしとけ！
と、云っただけなのだが

まいんちまいんちペペロンチーノ攻撃が続く...

大学一年のバイト、ミウラは
いちんち３食　小刻みペペロンである

ムリヤリのまかない犠牲者である







そうそうまいんちペペロンも喰ってられないのである
だんだんツラクなってくるのである

この日も仕込みが一段落し、
アガツマがパスタ鍋に塩を放り込む前、
中華麺を先にブチ込む

当り胡麻を鶏ガラスープで割り、スダチぽん酢を合わせ
中華麺を絡める

胡瓜・水菜、
胡麻油でベーコンを炒めたのに卵を割り入れてスクランブル風にトッピング

　ウム、
　サイドビジネスにラーメン屋展開もアリだな...

などと、手を出さないであろう商売のハナシをちょっとだけする







ホヤの冷製パスタは作っていたが
温かいのはまだ試していなかったので

ペペロンに疲れはじめてきていた胃袋、
その目先を替えてやる

パスタに、麺にアキアキしてたのに
コレは！



ま、
そんな感じで、じねんの終わりが近づいている。

毎日、じねんを名残り惜しみに来てくださるお客さんで
忙しくさせてもらっている




今日と明日

それで終いなのである...


感傷は無くなった

もう、
ひとしきり済んだから



　あなたの作る料理、必ず食べに行きます
　
今のボクにとって
これ以上の言葉はない

ワガママ云って　ごめんなさい...

がほらん

まだ空っぽで

ナニもない状態の＜クッチーナ＞...

出来上がり予想図は頭の中にあるし、紙面にも書き記されている

未来予想のボクラが働く姿と
お客さんの笑顔はこれから作ってゆく

ナニゴトも、コトを起こす時は予想図がハッキリクッキリしていぬといけない

プラスされる事柄は
きっと嬉しく思えるコトだけだ

そう云うシステムになるようスタッフ一丸となって考え
行動してきた

ボクラはその、
嬉しいプラスをこれから楽しむコトとなる

　わくわく

である。

　どきどき

でもある。

　わははのはー

であるに違いない。

それはお客さんも同じコト

Kuccina は

＜箱＞である

お客さんへのプレゼント

箱を開けて楽しんでください

もう少し待っててねー
おねがいねー

昼まかない

忙しい日が続く...

仕込みが一段落した ちょっとの合間にアガツマと飯を喰う



岩牡蛎の小さいのを剥いて
フグの白子と 軽く温めるように蕎麦を作る


蕎麦の出汁はもちろん

煮干しに、鯖節・鰹節でじっくりとった 自前のカエシ。

出汁で割り、淡口醤油を加え
朝摘みの天然若布

コレで元気が戻ってくるが
やはり夜中までの長丁場であるからにして
米を喰わねばならない

ま、
残りモノの 鮪中落ちを丼に...


さ、
今日もがんばろう


がんばるのは苦手だが
がんばるのは好きだ



ほんの ちょっとだけ贅沢な昼飯

10

じねんぼう

あと、10日で終わりを告げる日が来る



なかなか良い店だった

と、自画自賛できる店造りをしてきた

もちろん
至らぬ部分も多かったし、
納得できるに足らぬ部分もあった

完璧なぞありえないのが店造りだが
其れに近付く努力は惜しまずに歩いてきた


如何せん、ボクは料理に重きを置き過ぎる傾向にある



結果...

自分は二人いないと云う結論に達する

誰もが感ずるであろう、哀しい性。




さて、
新店舗の＜Kuccina＞であるが

ちょっと出遅れはしたものの
来週から内装が入るコトとなる

ボクは じねんぼうの料理に最後まで精魂込め、
固まりつつある 新しい料理に心血を注ぎ、尽くしている。

hard-boiled

次元 大介

ハードボイルドである

かなりかっちょヱヱのである



同じ名を持つが漢字が違う　Stream でーすけ

ドコかわからぬが、どっかかっかに ハードなトコもある

釣りしてる時と、やきうしてる時は
そこそこかっちょヱヱかもしれない

ボクの大切な友人である

自転車に乗って

　痩せやがった...

ここまでヤセを持続すると
太っちょ倶楽部 除名である

このぶんで行くと

　ヒロセ ラインブレィカーズ

からも脱却する勢い
やもしれぬ

ボクはと云えば
でっけぇヤマメに糸も切られていないので
今年は入会を目指そう

先ずは、ラインブレイクしてナンボであるらしい...

秋には新店舗も落ち着きを見せるであろう

が、
がんばるどぉ～

移転のお知らせ

この、料理と云う道に足を踏み入れて

早 32年...

27歳という若さで独立し、飲食業の難しさを知ったつもりでいましたが、
長年経営者としていたにも拘らず、
職人としての色の濃さを純色で出し続けていました

その為、経営に疎く
その勉強も怠りがちでしたが
一緒に働いてくれるスタッフの、将来を見据えた経営をして進もうと思います

そうは云っても、ボクというニンゲン、
職人は職人であり
しかも、筋金入りの職人を目指しているので
新しい＜イタリアン＞という分野の仕事が 楽しくてたまらない。

どんどんメニューが湧いてきて
アタマの中では 一品一品 ほぼ完成されてゆく
実際手に掛けると、さらに進化してゆく工程が
楽しくてたまらないのです。

新店舗は 屋号を

jinen bar Kuccina
　　　　　　　　　　ジネンバー　クッチーナ








美味しい料理と、マリアージュした飲み物をたくさん食べて飲んで、

　お腹 くっちぃな～^^

の、クッチーナです！

スペルは違いますが、イタリア語でクッチーナは
「台所」という意味でもあるらしいです^^



仙台市青葉区一番町3-4-3　INDEXビル B２
☎ 022-721-1655 【月曜日定休】
【営業時間】ランチタイム/11:30～17:00 ディナータイム/17:00～0:00



ボクは...






この数カ月

悩まぬ日など無かった...



新店舗を立ち上げるに、
じねんぼうを預ける板前を探していたのですが
思うような人材と出合わず...

やむなく

じねんぼうを閉める事にしました





　申しわけない...

＜じねんぼう＞を 好きでいてくれた方々とお客さんに、心からそう思います


　5月23日

その日で営業を終えます

それまで、じねんぼうの生み出した料理の数々をコース料理として
いらしてくれた皆様に御提供したいと...

料理５品で、2,500円のコースです

○本鮪中トロ・鯛の昆布〆・烏賊きもルイベ の、お造り３点盛り

○雄勝産、天然岩牡蛎

○里芋の天ぷらと、海老しんじょう揚げの盛り合わせ

○国産牛の岩塩包み焼き

○親方の手間をかけた握り鮨

※その日の仕入れで、料理内容が変わる事がございます


純米酒に熱い男、池田酒店店主セレクトの
有終の美を飾るにふさわしい

＜とっておきの純米酒＞を御用意してお待ちしております



混み合うかもしれませんので

いらしていただける時は、予約の電話をお願いします

じねんぼう　022-773-3970

Buon Compleanno!

ユキノ！

誕生日、おめれとー！



野菜大好き娘、ユキノの

誕生日のまかないオーダーは

＜バーニャカウダ＞





他、野菜料理 etc...

アスパラとベーコンのキッシュ
豆のキッシュ
丸ごとキャベツとベーコン、挽き肉の重ね蒸し
ジャガイモのピュレと豆
ペンネ
イチゴとバナナのマリネ、バルサミコソース


両のホッペを、リスのように膨らませ、黙々と...

野菜だいえっとちう　である。

初物

今シーズン、ホヤの水揚げが、ちょっと早い

1ヶ月も前から目にしてはいたのだが
まだ実入りが薄かったので、店では出すに及んでいなかったのだ

今回、割って食べてみたトコロ
ソコソコに詰まっていたので

ホヤ職人としては買わずにいられなかった...





ホヤに関しても、色々独学で料理研究した

今年はまた新たな料理法と、提供の仕方が生みだされるであろう

ホヤ職人はタイヘンなのである

日々勉強と研究である


嗚呼...

今年もたくさんたくさん食べるコトになりさうだ



じねんのホヤ料理

只今絶賛発売中！

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