平成28年4月1日
じけいにゃんからメッセージ
グレさんがまた美味しいレシピを教えてくれたので、みんなにも紹介しちゃうにゃ。パリパリの大根に柚子の香りがとっても爽やかな、おかずにもお茶受けにもぴったりのレシピだにゃ。
≪材料≫
大根 500g（中くらいもの1/2本分）
ゆずの皮 適量
刻み昆布 適量
タカの爪 適量
塩 小さじ１
☆ 砂糖 ４0g
☆ 塩 ２g
☆ 酢 20ccターピーナッツ 200ｇ
≪作り方≫
① 大根は良く洗い皮付きのまま、縦に四等分する。
② ①をスライサーで薄切りに、塩小さじ1ほどふって、ざっと混ぜてしんなりするまでおく。
③ その間に☆の調味料を混ぜ合わせ、電子レンジに20秒ほどかけ更に良く混ぜ合わせる。
※砂糖が溶けきらずにドロッとした感じでOK!
④ ゆずの皮を千切りにしておく。
※余った皮も千切りにしてラップに包み、さらにアルミフォイルに包んで冷凍しておくと便利です。 アルミフォイルに包んでおくと、酸化が遅れるので香りも長持ちします。
⑤ ボウルに②の大根の水分を絞りながら、底に薄く広げその上に④のゆずの皮と刻み昆布をほぐして少量散らし、またその上に大根をというように3～4回に分けて繰り返す。
⑥ 密封できるポリ袋に入れ空気を抜きその上から重しを乗せ一日おく。
※一日おくと砂糖もすっかり溶け、少し水分が上がってきます。
※水を一滴も加えてないのでこの水分は捨てないでね！
※重しを乗せるとパリッとして歯ごたえが良くなり、いただくときに水分を残さないようにかけると美味しいですよ♪
ウマッ！まーくんのつくレポ