平成27年4月1日
まーくんからメッセージ
エビは大好きだけど、プリン体が多いからたくさん食べられないなぁ…。とお困りのかたに朗報。キノコをふんだ
んに使った「エビ（風）フライ」。見た目はエビフライそっくり。味は……？？エビとはちょっと違う？かも（苦笑）しれませんが、味のウマさはなかなかのも
の。長老からリクエストいただきました～。
≪材料（２０本分）≫
・エリンギ（中）…５本 ・しいたけ（中）…５枚 ・マッシュルーム…３枚 ・たけのこ…５０㌘ ・にんじん…５０㌘ ・サラダ油…適量 ・春巻きの皮…１０枚 ・水溶き片栗粉…適量 ・パン粉…適量 ・揚げ油…適量 ・ソース…適量
≪調味料≫
・しょうゆ…小１ ・昆布だし…小１ ・砂糖…小１／２ ・こしょう…少々
≪衣≫
・小麦粉…１／４カップ ・片栗粉…１／８カップ ・昆布だし…小１ ・こしょう…少々 ・水…１／４カップ
≪つけあわせ≫
・キャベツと水菜の千切り…適量 ・トマトのくし切り…適量
①エリンギ・しいたけ・マッシュルームは１センチ角に切る。
②たけのこ・にんじんは３センチの細切りにする。
③中華鍋にサラダ油を入れ、①と②を炒め、＜調味料＞で味付けして、器に移して冷ます。
④＜衣＞を作る。ボウルに材料を入れて、ダマにならないようによくまぜる。
≪作り方≫
⑤春巻きの皮を対角線に切り、直角二等辺三角形にする。
⑥直角二等辺三角形の「直角」部分を真上にして、山のようなかたちに置き、水溶き片栗粉を山の稜線部分に塗る（のり付けするため）。
⑦山型の底の部分に少量の具材③をのせて、くるくると頂上に向かって巻き、途中、左側の稜線を中央におりこむ（春巻きの具をくるむ感じ）。右側の稜線部分は、折りこまず、かるくひねってエビのシッポのようにみせる。
⑧ハケで＜衣＞をエビの「身」にあたる部分に塗り、パン粉をまぶして、１７０度～１８０度の揚げ油でカラリと揚げる。
⑨皿にキャベツと水菜の千切り、トマトを飾り、揚げたてのエビフライを盛りつける。ソースをつけて熱々をいただこう。