平成26年6月1日
はちみつシロップでさっぱりといただく「梅酒かん」
流し缶（11×14センチくらいの大きさ。弁当箱でもよい。）
ところてんつき（なくても可）
≪材料≫
粉寒天（粉寒天は、水に戻さなくてもすぐに使えて便利です）４ｇ
さとう（先月使ったきび糖やてんさい糖がおすすめ。もちろん、上白糖でも作れます）60g
梅酒 １/2カップ（100cc）
レモン 1個
はちみつ 適量
甘納豆 適量
≪はちみつシロップの作り方（前日までに準備）≫
①レモンの皮を黄色い部分だけむきます。次に、白いわたの部分をむき、果肉を輪切りにします（写真①）
②器に果肉を入れ、はちみつを注いで、ひと晩置きます（写真②）。
（国産レモンを使う場合は、皮もはちみつに漬けておくと、別の料理やお菓子に使えます。
輸入レモンの皮には、農薬が残っている場合があるので、果肉だけ漬けます。）
①鍋に水を2カップ（400cc）入れます。粉寒天をふり入れ、混ぜてから火にかけます。
②沸騰したら１～２分混ぜ、その後、さとうを入れて煮溶かします。
③鍋を火から下ろし、梅酒を入れて混ぜます。
④水でぬらした流し缶に、③を注いで固めます。
≪仕上げ≫
①ところてんつきを使って、梅酒かんをとろこてん状にします。（ところてんつきがない場合は、角型など、好みの大きさに切ります。）
②器に梅酒かん、甘納豆を入れて、はちみつシロップをスプーン1杯ほどかけます。好みでレモンを添えても。
※梅酒かんは、レモンやゆずなどの酸味を加えるとさらにおいしくいただけます。シロップを作るのが手間であれ
ば、梅酒かんを作る時に、レモンやゆずの果汁を加えるとよいでしょう。香りがとばないように、梅酒を入れる時に加えます。梅酒は手作りのものでも、市販の
ものでもOK。今回は「梅ごこち」というサントリーの商品を使いました。アルコール分が３％なので、昼間のデザートにもいただけます。
（写真①）
つくれぽ
（住職の味見）今から４６０年ほど前、干ばつで人々が困り果てたとき、賀茂神社に詣でた後奈良天皇が梅を奉納したところ、たちまち雷鳴とどろき大雨が降りだしたとか。人々はその天恵の雨を「梅雨」とよんだといいます。これが『御湯殿上の日記』の６月６日の条に掲載されていることから、６月６日は「梅の日」と定められました。成就院の庭の梅の小木もたくさん実を付けています。もう少し黄色く熟したら収穫予定です。お近くの神社にも実を付けた梅の木がありませんか。梅は花だけでなく実も芳醇な香りが致します。じとじとうっとうしいこの季節、涼しげな梅酒かんは体をしゃっきっとさせてくれます。（あ）
（典座の
つぶやき）5年前、ノリで作った梅酒。ここでようやく日の目を見ることに。長期熟成された梅酒は彩りも涼しげ。大分県の友人からいただいたカボスを使って
シロップを作り、飾り付けてみました。カーキー先生のようにキレイに皮がむけなかったけど、さわやかな香りは最高です。品のいい甘さと爽やかさで、蒸し暑
い季節にもってこいです。
