平成26年2月1日
身体を冷やさない、自然の甘味を生かしてつくる「れんこんもち」
１）黒みつをつくる
- ≪材料≫
- 黒糖 50ｇ 水 80ml
- ≪作り方≫
- 鍋に黒糖と水を入れ、煮溶かす。
２）型を準備する
- 流し缶（11×14センチくらいの大きさ。弁当箱でもよい。）のサイズに合わせて、クッキングシートを十文字に敷く。茶こしを使って、きなこをふっておく。
写真①
写真②
３）生地をつくる
- ≪準備≫
- 鍋を2つ用意する。そのうち１つは、テフロン加工の小さめのフライパンでもよい。
- ゴムべら、木じゃくしを用意する。
- ≪材料≫
- れんこん （皮をむいて）100g 水 50ml さとう 大さじ１ わらびもち粉 30ｇ 水 70ml きなこ 適量
- ≪作り方≫
- ① おろし金でれんこんをすりおろし、鍋に入れる。水50mlとさとうを加え、混ぜておく。
- ② 弱火で加熱しながら、ゴムべら（木じゃくしでもよい）で混ぜる。火を通しているうちに粘り気が出てきて、なめらかになる。ここでれんこんにしっかり火を通しておく。
- ③ 別の鍋（またはテフロン加工の小さめのフライパン）にわらびもち粉を入れ、水70mlを加えて溶き混ぜる。作っておいた黒みつも加え、よく混ぜる。
- ④ 弱火で加熱しながら、木じゃくしで混ぜる。液体がかたまってきたら、②のれんこんを加えて混ぜる。（ダマにならないので、心配いらない）
- ⑤ 中火にし、木じゃくしで手早く混ぜる。生地が持ち上がってくるぐらいの粘りが出るまで練る。
- ⑥ 練り上がった生地を準備しておいた型に入れ、茶こしを使ってきな粉をふりかける。
- ⑦ クッキングシートを折りたたみ、生地がすみまで行くように、手で押してならす。（左の写真①、②）
- ⑧ 自然に冷ます。適当な大きさに切り分け、きなこをふって仕上げる。
- ＊甘みが足りない人には、仕上げのきなこに砂糖を加えるとよい。または、黒みつを多めに作って、かけてもよい。
つくれぽ
（住職の味見）初めて和久傳の「西湖」を食べたとき、黒糖の上品な甘みとともにチュルルンという食感が衝撃的でした。後にそれが「れんこんもち」というものであると知ります。
今回作った「れんこんもち」は、れんこんの繊維がざらっとしてました。それも素朴なあじわい、きなこの風味が加わって、深いコクが出てました。大成功‼‼
寅さんは「どぶに落ちても根のあるやつは、いつか蓮の花と咲く」と歌います。泥の中に生きながらそれに汚されず美しく咲く蓮の花は、仏性の比喩として経の
中に登場します。お寺にぴったりのお菓子ですね。（あ）
（典座の
つぶやき）黒糖のコクのある甘みと、しゃくしゃくもっちりとした食感がたまりません。おろし金でなく、フードプロセッサーを使うともちもちの食感がより楽
しめるとカーキィ先生から教わりました。流し型が大きすぎたため、できあがりは、うすく平べったくなりました。しかし、2段に重ねて、きなこをふると、き
なこがお化粧代わりをしてくれました。レンコンの旬は秋から冬。秋口のレンコンはあっさりして柔らかですが、冬のレンコンは粘りが増して甘みがでるとのこ
と。今の季節にぴったりなお菓子。みなさんもぜひ挑戦してください。（よ）