中国でカレーといえば今は「タイ式」と「日本式」が浸透しているそうですが、
基本的に日常にカレーを食べる習慣のない国で有名です。
先日、スパイスを使ってカレーをつくろうとして、麻婆豆腐がカレーと同じような
健康効果のある食事であると気づき、驚いたのですが、
今日はそのカレーと同様の健康効果がありそうな私が作っている
「麻婆豆腐」をご紹介します。
麻婆豆腐を陳建一さんに習ったのは、調理専門学校の授業でです。
調理業界には「盗んで覚えろ」という言葉があるような噂を聞きますが
シェフ達から盗むこともなく、ベーシックを教えていただけます。
自分でアレンジできる幅があるので、弟子の人達の中で、それをつくって
お金をいただけるようになる人もいますが、私はつくって教えたり、
お金をいただける立場ではないので、「陳・麻婆豆腐」のレシピを教えてあげる
ことはできません。 もちろん、盗んだって販売できません。
中途半端に勉強している人や盗んで覚えている人は きっと、
調理師免許は「国家資格」だと勘違いしているはずです。
ということで、「陳・麻婆豆腐」を ベースに作っており、中国の「醬（ジャン）」
の他に、自分で作った赤味噌を多めに加えることでまろやかさを出します。
そして、最後に加えるスパイスは ジャパニーズペッパー、山椒です。
山椒を入れているのはいただいたのがたくさんあって、
ここ10年以上買っていません。
山椒を入れている理由は ある日本文化、食文化からです。
それはまた別の機会に書きますね。