昨日のランチ
昨日のランチです。
前菜
豚足と自家製ハムのキッシュ
野菜でもはやキッシュが見えなくなってる。
キッシュの中には5㎜～1㎝くらいにちぎった豚足が所々入ってました。
メニュー見て、豚足！？って思ったけど、食感は飛び抜けすぎずなじんで良いアクセントになっていました。
むしろ全体がまろやかになっていて、臭みも全然気にならない。
酸味が効いたソースがとても合います。
自家製パン
胚芽のパンとココアのパンです。
おかわりもできます。
メイン
モウカザメのポワレ
サメを初めて食べました。
なんとなく白身のパッサパサの固い肉質なんじゃないかと思ってたけど、全然違いました。
全く癖のない、フワッフワジューシーな薄いベージュ色の身でした。
食べた感じがあまりにサメと結び付かなかったので、
サメって名前付いてるけど、実際は別の種類の魚で、
見た目が似てるとかなんとかの理由で、通称モウカザメって呼ばれてるんじゃないかと思って、さっき調べたら
普通にガチのサメでした。
サメって言われてほとんどの人が最初に思い描くタイプのサメでした。
サメ肉はアンモニア臭が出やすいみたいですが、一切そんなの無かった。
まさかあのサメを生きたまま丸ごと仕入れるってことないだろうし、ここは海なし県なのにどうやってるんだ。
シェフの腕ですね。
ポワレの下には厚さ2㎝くらいの長芋のステーキが敷かれ間にトマトのソースが薄く塗られていました。
長芋の焼き加減が絶妙で、モサモサ感などなくサメとの相性が抜群でした。
紅茶
自家製ブレンドティーで本当にいい香りでおいしい。
売ってほしい……。笑
このお店のランチは、このクオリティで1500円しません。
今回のメニューの豚足やサメなどは、原価は他の食材より多少お安いのかもしれないけど、
ぜっったいに家では再現できないお味なんですよね。
どのメニューも毎回感動するほど美味しいんです！
長くなってしまいました。
ごちそうさまでした☺
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前菜
豚足と自家製ハムのキッシュ
野菜でもはやキッシュが見えなくなってる。
キッシュの中には5㎜～1㎝くらいにちぎった豚足が所々入ってました。
メニュー見て、豚足！？って思ったけど、食感は飛び抜けすぎずなじんで良いアクセントになっていました。
むしろ全体がまろやかになっていて、臭みも全然気にならない。
酸味が効いたソースがとても合います。
自家製パン
胚芽のパンとココアのパンです。
おかわりもできます。
メイン
モウカザメのポワレ
サメを初めて食べました。
なんとなく白身のパッサパサの固い肉質なんじゃないかと思ってたけど、全然違いました。
全く癖のない、フワッフワジューシーな薄いベージュ色の身でした。
食べた感じがあまりにサメと結び付かなかったので、
サメって名前付いてるけど、実際は別の種類の魚で、
見た目が似てるとかなんとかの理由で、通称モウカザメって呼ばれてるんじゃないかと思って、さっき調べたら
普通にガチのサメでした。
サメって言われてほとんどの人が最初に思い描くタイプのサメでした。
サメ肉はアンモニア臭が出やすいみたいですが、一切そんなの無かった。
まさかあのサメを生きたまま丸ごと仕入れるってことないだろうし、ここは海なし県なのにどうやってるんだ。
シェフの腕ですね。
ポワレの下には厚さ2㎝くらいの長芋のステーキが敷かれ間にトマトのソースが薄く塗られていました。
長芋の焼き加減が絶妙で、モサモサ感などなくサメとの相性が抜群でした。
紅茶
自家製ブレンドティーで本当にいい香りでおいしい。
売ってほしい……。笑
このお店のランチは、このクオリティで1500円しません。
今回のメニューの豚足やサメなどは、原価は他の食材より多少お安いのかもしれないけど、
ぜっったいに家では再現できないお味なんですよね。
どのメニューも毎回感動するほど美味しいんです！
長くなってしまいました。
ごちそうさまでした☺
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献立のお話
私、一応栄養の学校を出て、栄養に携わる仕事をしているので、栄養についてはちょっとうるさいです。(……。)
献立に悩んだときや、付け合わせに悩んだとき、このメインに合う他の料理はなんだろう、と思った時に、
料理が好きな方にこそ、バランスのよい食事のためにぜひ意識してもらいたいことがあるので、
習ったことや勉強したことを、まとめておきます！
1．一汁三菜をめざす
基本です。汁は汁物。菜はおかず。
脂質過多になりやすい洋食のときも、意識されると良いと思います。
三菜の内訳は主菜1、副菜2です。
メインになる肉や魚のおかずのことを主菜、それ以外を副菜と呼びます。
主菜以外の、2つの副菜についてはお皿の大小で考えると分かりやすいです。
1つは大きめのお皿に入れるおかず。(煮物や蒸し物、食べごたえのあるサラダなど)
もう1つは小さいお皿に入れるおかず。(酢の物や和え物、ディップなど)
ちなみに漬物(香物)は副菜に含まれないので、付けてもノーカウントです。
2．調理法が重ならないようにする。
焼く、揚げる、煮る、蒸す、漬ける、和える、そのまま(？)など、色々な調理法を用いると、
料理の幅が広がるのはもちろん、栄養面でもバランスがよくなります。
例えば、「手羽元の煮込み・肉じゃが・なすの煮浸し」って全部煮ちゃってたわ！みたいなことが無いようにします。
生でこそ摂りやすい栄養素、油と一緒がいい栄養素など種類は様々です。
3．食材の種類を増やす
いろいろな食材を使えば、料理のバリエーションが増えるし、摂れる栄養素の種類も増えます。
肉！魚！卵！野菜！以外のものこそ使いこなせるかが勝負です。
貝エビいかタコかになどの魚介類。きのこ類。
そして海藻。豆類。ナッツ類。乳製品。乾物。果物。
どれも特有の栄養素を持っています。
また、野菜では、葉、根、実など部位を意識すると良いと思います。
「豚と大根の煮物・きんぴらごぼう・れんこんの酢の物」って根菜しか使ってなかったわ！みたいなことが無いようにします。
4．色を増やす
色は栄養です。
特に野菜や果物の色素のほとんどは、抗酸化作用などがある栄養成分です。
赤・橙・黄・緑・青・紫・茶・白とたくさんの色を取り入れるようにして下さい。
体内で、それぞれ違う働きをします。
いろどりを考えることは栄養を考える上でとても大切です。
5．香りを考える
香りは味です。
ごま油、ピーナッツ、カレー粉、ハーブ、しょうが、燻製品、バターなどなど。
香りがあるものは、加えるだけでその料理の印象をガラリと変えられます。
献立の味付けがなんとなく単調になったときに加えてみて下さい。
入れるだけでバリエーションが増やせます。
以上、細かい栄養のことや、栄養バランスのことは一切省いて書きましたが、
上記のことを意識してもらうと、使うべき食材や調理法、今日の献立に足りないものが見えてくると思います。
また取り入れれば、栄養的にもバランスが良い献立が勝手にでき上がるはずです。
基本的なことが多いので、そんなの知ってるわ！って方もいらっしゃると思いますが、参考にしてもらえたら嬉しいです(^^)
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献立に悩んだときや、付け合わせに悩んだとき、このメインに合う他の料理はなんだろう、と思った時に、
料理が好きな方にこそ、バランスのよい食事のためにぜひ意識してもらいたいことがあるので、
習ったことや勉強したことを、まとめておきます！
1．一汁三菜をめざす
基本です。汁は汁物。菜はおかず。
脂質過多になりやすい洋食のときも、意識されると良いと思います。
三菜の内訳は主菜1、副菜2です。
メインになる肉や魚のおかずのことを主菜、それ以外を副菜と呼びます。
主菜以外の、2つの副菜についてはお皿の大小で考えると分かりやすいです。
1つは大きめのお皿に入れるおかず。(煮物や蒸し物、食べごたえのあるサラダなど)
もう1つは小さいお皿に入れるおかず。(酢の物や和え物、ディップなど)
ちなみに漬物(香物)は副菜に含まれないので、付けてもノーカウントです。
2．調理法が重ならないようにする。
焼く、揚げる、煮る、蒸す、漬ける、和える、そのまま(？)など、色々な調理法を用いると、
料理の幅が広がるのはもちろん、栄養面でもバランスがよくなります。
例えば、「手羽元の煮込み・肉じゃが・なすの煮浸し」って全部煮ちゃってたわ！みたいなことが無いようにします。
生でこそ摂りやすい栄養素、油と一緒がいい栄養素など種類は様々です。
3．食材の種類を増やす
いろいろな食材を使えば、料理のバリエーションが増えるし、摂れる栄養素の種類も増えます。
肉！魚！卵！野菜！以外のものこそ使いこなせるかが勝負です。
貝エビいかタコかになどの魚介類。きのこ類。
そして海藻。豆類。ナッツ類。乳製品。乾物。果物。
どれも特有の栄養素を持っています。
また、野菜では、葉、根、実など部位を意識すると良いと思います。
「豚と大根の煮物・きんぴらごぼう・れんこんの酢の物」って根菜しか使ってなかったわ！みたいなことが無いようにします。
4．色を増やす
色は栄養です。
特に野菜や果物の色素のほとんどは、抗酸化作用などがある栄養成分です。
赤・橙・黄・緑・青・紫・茶・白とたくさんの色を取り入れるようにして下さい。
体内で、それぞれ違う働きをします。
いろどりを考えることは栄養を考える上でとても大切です。
5．香りを考える
香りは味です。
ごま油、ピーナッツ、カレー粉、ハーブ、しょうが、燻製品、バターなどなど。
香りがあるものは、加えるだけでその料理の印象をガラリと変えられます。
献立の味付けがなんとなく単調になったときに加えてみて下さい。
入れるだけでバリエーションが増やせます。
以上、細かい栄養のことや、栄養バランスのことは一切省いて書きましたが、
上記のことを意識してもらうと、使うべき食材や調理法、今日の献立に足りないものが見えてくると思います。
また取り入れれば、栄養的にもバランスが良い献立が勝手にでき上がるはずです。
基本的なことが多いので、そんなの知ってるわ！って方もいらっしゃると思いますが、参考にしてもらえたら嬉しいです(^^)
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スタバ
今日のランチはスタバでした。
期間限定のフィローネ(春野菜とポークのレモンバターソース)をいただきました。
彩りも味も香りも春だなって感じです。
個人的には塩をもうひとふりか、マスタードか、ハーブをプラスしてほしい。(求めているのはパンチ)
でも春なので仕方ないですね！(？)
今日は仕事で、説明会の日程を1日間違えるという凡ミスをしました。
「今日はよろしくお願いします」と電話したら、「え？明日ですよね！？」って言われました。
早まってる方の勘違いでよかった。……本当に！！
あとは、そのまま間違えて先方へ行ってしまう前に気づけた所が、私の、社歴8年分の成長でしょうか🗿(……。)
試食の準備にはすでに取り掛かってたけど、まだ取り返しのつかないことになる前だったし。
いやー驚いた！
でも不幸中の幸いでよかったよかった！(どんな締め)
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期間限定のフィローネ(春野菜とポークのレモンバターソース)をいただきました。
彩りも味も香りも春だなって感じです。
個人的には塩をもうひとふりか、マスタードか、ハーブをプラスしてほしい。(求めているのはパンチ)
でも春なので仕方ないですね！(？)
今日は仕事で、説明会の日程を1日間違えるという凡ミスをしました。
「今日はよろしくお願いします」と電話したら、「え？明日ですよね！？」って言われました。
早まってる方の勘違いでよかった。……本当に！！
あとは、そのまま間違えて先方へ行ってしまう前に気づけた所が、私の、社歴8年分の成長でしょうか🗿(……。)
試食の準備にはすでに取り掛かってたけど、まだ取り返しのつかないことになる前だったし。
いやー驚いた！
でも不幸中の幸いでよかったよかった！(どんな締め)
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