さて⁈

import pymongo
mongoclient = pymongo.MongoClient()
mongoclient.mydb.mycollection.save({
   'name' : '売り上げ記録1',
   'items' : {
     'リンゴ' : 3,
     'オレンジ' : 2
   }
 })

mongoclient.mydb.mycollection.save({
   'name' : '売り上げ記録2',
   'items' : {
     'リンゴ': 2,
     'オレンジ' : 4,
     '桃' : 5
   }
 })

mongoclient.mydb.mycollection.count()
2
cursor = mongoclient.mydb.mycollection.find()
for data in cursor:
   data

items = {}
cursor = mongoclient.mydb.mycollection.find()
for data in cursor:
   for a_item_name in data['items']:
     if (a_item_name in items) is False:
       items[a_item_name] = 0
     items[a_item_name] += data['items'][a_item_name]

print(items)

結果

{'リンゴ': 5, 'オレンジ': 6, '桃': 5}