まずは、こちらの記事を読んでない方は予習しておいてください。
既に読まれた方は、復習しておきましょう。
リンク 筋肉体操の谷本先生が教える良い脂肪の取り方 脂肪の使い分けができるかで健康に差が出る
では、今回の「漂流記 / 漫遊記」は、コメント欄からいただいた、
情報提供を基に、書いたものです。
情報提供、ありがとうございます。
原文が非常に詳細で、長い説明になっています。
なので、要点だけをピックアップしてみます。
Is saturated fat bad for your health?
飽和脂肪酸は体に悪いでしょうか？
アレックス・リーフ
最終更新日：2020年2月24日
リンク https://examine.com/nutrition/is-saturated-fat-bad-for-you/
飽和脂肪は本質的に有害ではありません。
炭水化物や不飽和脂肪と比較して、それは
心臓病のいくつかの危険因子の増加に関連していますが、
心臓病自体には直接関連していません。
いつものように、孤立した栄養素に焦点を合わせると、
全体像を見逃す危険性があります。
最も重要なのはあなたの全体的な食事とライフスタイルです。
あなたが食べる脂肪（そしてあなたがあなたの体に蓄える脂肪）は、
それぞれが結合した長い炭素原子の鎖を持つ、
さまざまな種類の脂肪酸で構成されています。
・炭素の二重結合のない飽和脂肪酸 （SFA）
・二重結合が1つだけある一価不飽和脂肪酸 （MUFA）
・2つ以上ある多価不飽和脂肪酸 （PUFA）
☞ 飽和脂肪は二重結合のない脂肪酸です。
そのため、通常、常温では固体です。
さまざまな脂肪酸が異なる健康影響を及ぼします。
・パルミチン酸は、血中コレステロール値を大幅に上昇させます。
・カプリル酸は、血中ケトン体反応が大きくなります。
毒キノコの影響をすべてのキノコに一般化することは不適切であるのと同様に、
1種類の飽和脂肪の効果をすべての種類の飽和脂肪に一般化することは不適切です。
☞ 飽和脂肪は、その長さ（脂肪酸鎖の炭素数で示される）によって異なり、
それぞれに固有の生物学的効果があります。
中鎖脂肪酸トリグリセリド、別名MCT
・中鎖脂肪酸トリグリセリド（MCT）は、6〜10個の炭素を含む飽和脂肪
・長鎖脂肪酸トリグリセリド（LCT）は、12〜18個の炭素を含む飽和脂肪
MCTのケトン生成の性質は、それらを食品サプリメントとして使用することへの
関心の高まりをもたらしています。
伝統的に、それらはてんかんの子供たちのケトン食療法
（非常に制限された、非常に低炭水化物の食事療法）を
模倣するのに役立ってきました。
エビデンスは限られていますが、
今日、MCTは脂肪の減少、運動能力、および脳の健康に役立つと伝えられています。
中鎖脂肪酸トリグリセリド（MCT）と長鎖脂肪酸トリグリセリド（LCT）は、
飽和脂肪の2つのグループです。MCTとLCTは非常に異なった代謝をします。
なぜ人々は飽和脂肪がとても不健康だと思うのですか？ （bold）
飽和脂肪が不健康であると人々が考える理由についての簡単な歴史 （bold）
Ancel Keys博士が飽和脂肪が血中コレステロール値を上昇させ、
心臓疾患のリスクを高めることを示唆する提案をしました。
学術界や医学界では、この結論は事実として広く受け入れられており、
今日でも公式の食事ガイドラインに影響を与えています。
☞ 1900年代後半にかけて行われた研究により、アンセルキーズ博士は、
食事の飽和脂肪が血中コレステロール値を上昇させ、
それにより心臓病のリスクを高めるとする仮説を提案しました。
動脈のプラーク形成の重要なイベントは、内皮（内膜と呼ばれる）の下の空間に
LDL粒子が滞留することです。そこに入ると、LDLは酸化される可能性が高くなり、
酸化されたLDLは身体に有害であると見なされるため、
免疫システムに攻撃を通知します。
この炎症反応には、マクロファージと呼ばれる特定の白血球が関与し、
酸化LDL粒子を文字通り「食べる」。
LDLを取り込むプロセスは、マクロファージを泡沫細胞に変えます。
泡沫細胞は適切に機能できず、プラークと呼ばれる脂肪の蓄積となります。
☞ 心臓病は、最も一般的にはアテローム性動脈硬化症（動脈内のプラークの蓄積）の結果です。
アテローム性動脈硬化症は、LDL粒子が動脈壁を貫通して酸化され、
白血球に攻撃されると発生します。
血中脂質に対する飽和脂肪の影響
世界保健機関（WHO）が2016年に発表した系統的レビューとメタアナリシス。
このメタ分析の、合計2,353人の健康な成人を対象とした84件のランダム化比較試験（RCT）では、
不飽和脂肪または炭水化物の代わりに飽和脂肪を食べると、
・血中の脂質およびリポタンパク質（＊）濃度が一貫して増加しました。
（＊）脂質はリポタンパク質として、粒子状で循環している。
・唯一の例外は、炭水化物の代わりに飽和脂肪を摂取した場合のトリグリセリド（＊）の減少でした。
（＊） トリグリセリドは、日本では中性脂肪と呼ばれる。
☞ 飽和脂肪は、血中の脂質およびリポタンパク質濃度を増加させます。
☞ （不飽和脂肪の代わりに）飽和脂肪を摂取すると、心臓病のリスクが高まります。
☞ 高密度リポタンパク質（HDL）は、動脈やプラークからコレステロールを取り除き、
内皮を損傷から保護し、LDL酸化を阻害します。
心臓病の危険因子と実際の心臓病の発生率の違いを理解する
（不飽和脂肪の代わりに）より多くの飽和脂肪を食べると、
血中脂質などの心疾患の既知の危険因子が増加するという証拠がありますが、
全体像を調べた研究では、飽和脂肪と心疾患の関連はわかりません。
脂肪の摂取は心疾患パズルのほんの一部にすぎないということです。
より多くの飽和脂肪を食べると、心臓病を発症するリスクが高まる可能性がありますが、
それは心臓病を発症するという意味ではありません。
逆に、飽和脂肪を食事からすべて禁止しても、心臓発作の証拠にはなりません。
つまり、食べ物や栄養素を1つにまとめるのではなく、全体的な食事とライフスタイルを考慮する必要があります。
例として乳製品を使用してみましょう。
乳脂肪は約70％の飽和脂肪であり、栄養介入の主要な目標となっています。
しかしながら、血中脂質レベルに対する乳製品の影響に関する観察的および
実験的研究の結果は決定的なものではありません。
たとえば、バターの飽和脂肪を多く含む食事はLDL-Cを増加させるというRCTの証拠がありますが、
チーズの飽和脂肪を多く含む食事はそうではない可能性があります。
バターやチーズなどのさまざまな乳製品は、
さまざまな食品マトリックス（食品化合物が配置されている構造）を持っているため、
代謝効果も異なります。
あるメタ分析では、心臓病の死亡率と肉または乳製品（牛乳やチーズを含む）の大量摂取
との間に有意な関連がないことが報告されました。
しかしながら、加工肉の大量摂取は心臓病のリスクを増加させた。
加工肉には、心臓病のリスクに影響を与える可能性のあるいくつかの
発がん性化合物が含まれていることは十分に確立（確認）されています。
☞ 心臓を大切にするなら、飽和脂肪やその他の栄養素だけに集中することはできません。
食品、そしてそれ以上に全体的な食事とライフスタイルを見る必要があります。
それ以外の場合は、木の森を失うことを意味します。
☞ 動物での研究では、飽和脂肪の多い食事は
認知機能と脳の発達を損なう可能性があることを示唆しています。
しかし、人間での研究は少なく、決定的ではありません。
☞ 不飽和脂肪と比較して、飽和脂肪はエネルギー消費と脂肪酸化を
低減しますが、長期的な影響は明確ではありません。
☞ 飽和脂肪の代わりにより多くの一価不飽和脂肪酸を食べると、
身体活動レベルが自然に増加するようです。
☞ 一価不飽和脂肪と比較して、飽和脂肪は認知、食欲、エネルギー消費に
マイナスの影響を与える可能性があるといういくつかの証拠があります。
しかし、さらなる研究が必要です。
・・・、要約は、ここまで。
さて、如何でしたでしょうか？
私は「飽和脂肪」と言うと、サハリンをルーツとする北海道の先住民族「アイヌ」と
その位置から独自の文化を開いてきた「沖縄」を連想するのであります。
両者共に、何も健康に良いからと言う理由で動物性のものを摂取してきたとは思えません。
・冬になると雪で覆われる北海道（当時はエゾ地と呼ばれた）では、農業は発想できない。
・毎年台風が直撃する、台風の通り道と言われる沖縄は、農業は発想し辛い。
注意すべきは、両者には、生活の知恵、生存のための知恵としての
動物性のものの摂取の方法・ノウハウがあったに違い無い。
現在言われる、食肉ダイエットとは異なる「知恵」であることに着目すべきだと思うのですが
皆様は、どのようにお考えでしょうか？
少なくとも、単純に真似るものではないと思うのであります。
さあ、休憩しましょう。
今回は、こちらのライブをお楽しみください。
Thompson Twins - Into the Gap Live