皆さま、こんにちは
石使いマクラメ編み人なヒーラー
みふぉんミホです。
今日は一粒万倍日なので
手前味噌を作るべく
昨日から大豆を水に浸けて
計画的に行動してました。
が!
まさかの痛恨のミス💦
朝ごはんに納豆を食べてしまった😭
大豆は柔らかく炊けて
潰すだけになっているのに。
今日はもう仕込むことが出来ません〜
米麹の袋を開けてなかったのが
せめてもの救い🙏
明日に延期するにしても
どうやって保存する?
というわけで、
発酵食品作りのプロに助けを求めました。
以下、そのお知恵です。
(大豆は煮てしまったが、米麹と塩は開封していない状況)
❗️仕込みの前日から納豆は食べないこと。
なぜなら納豆菌は麹菌より遥かに強いため。
うっかり食べてしまったら…
1.仕込みは翌日にする。
豆と汁を分けていないなら、
汁ごと粗熱をとり汁につけたまま冷蔵庫で保管。
翌日には仕込む。←タンパク質が劣化しないよう早めに取り掛かる。
冷たいと潰しにくいので、
汁ごと人肌(25〜40度)に温めておく。
この温度は麹が活動しやすい温度。
2.その日のうちに取りかかりたいなら、
納豆を食べた服を着替えて、
良く手を洗い、注意深く作業する。
❗️翌日なら納豆菌は消化されるので安心。
グクってもこの辺りのこと、
詳しく書いた記事がなかったので、
皆さまのお役に立つといいなあ。
明日2/22(土)は
逗子で癒しイベントがあります。
私は包丁マッサージとマクラメ編みワークショップで参加しますよ。
早起きして出かける前に味噌仕込みますけど😆
https://healingcenter.h.mmsjapan.jp/page/zushifes
最後までお読みくださりありがとうございました。



