食の科学 1 「牡蛎」

今日のテーマは

「牡蛎」

この季節になると  牡蠣鍋、蒸し牡蛎、焼き牡蛎、牡蛎フライ、牡蛎バター炒め、牡蛎ご飯   そして  生牡蛎


と...


どう食べても  牡蛎は美味しい   と

思うくらい   牡蛎好き

そして...どうやら牡蛎は、

「海のバイアグラ」

と呼ばれているらしい。


牡蛎が大好きな私は、この季節  牡蛎をおもいっきり食べるのですが、どんだけ精力絶倫になるのでしょうか？


調べてみると牡蛎は、

体力をつける  

また

健康に欠かせない

成分が豊富なようです。

・ビタミンB

牡蛎には、ビタミンB(ビタミンB1、B2、B6

、B12)がたくさん含まれています。

これらは、水に溶けやすいビタミンで、熱には弱い性質を持っています。


ビタミンBの重要な働きは

体のなかで「補酵素」になることです。

私たちの体は、食べ物(糖質、脂質、タンパク質)を消化すると

エネルギーや体を作るための材料を合成します。


その時に活躍しているのが酵素。


そして補酵素といわれるビタミンBは、これらの酵素の働きを助けています。


ビタミンBを摂ることで、食べたものが効率よくエネルギーや体の部位になり新陳代謝も高まるんですね


熱に弱いので、生牡蛎がベスト


・亜鉛、鉄、ミネラル

牡蛎は亜鉛や鉄などのミネラル、アミノ酸、タウリン、グリコーゲンなども豊富に含まれる食材です。


これらは体にとって必要不可欠な栄養素です。

亜鉛が不足すると味覚障害、免疫力低下、胎児の発育不全が起こりやすくなります。

亜鉛は、細胞を作り出す酵素の原料でもあります。

味細胞は、短期間に細胞を次々と生まれ変わらせないといけません。

そのため、細胞生産の酵素の原料である亜鉛を常に必要としており、この亜鉛を補うことで味覚を正常に保ちます。


鉄分は、血液を作る成分で貧血予防になります。また、最近では骨にカルシウムを付けるときにも役立っていると言われています。


亜鉛や鉄は、体の中で作ることはできないので外から取り入れないといけませんが、取りすぎても排出されるので安心な物質です。


熱にも強いので、よく熱を通しても大丈夫


・グリコーゲン

我々のエネルギー源であり運動能力やスタミナの源がグリコーゲンです。

糖源とも言われて  エネルギー源であるブドウ糖(α-Dグルコース)をいくつも結合させエネルギー貯蓄をしています。


この構造を一般的には「デンプン」と読んでいます。


ただし、植物のように一列にまっすぐ並んだ構造のデンプン(アミロペクチン)と違い  枝分かれしています。

エネルギー源の糖を  貯蓄目的でくっつけているので、貯蓄を崩すときも  枝分かれの方が一度に複数分解でき効率が良いのです。


・たんぱく質を作るための補酵素ビタミンB

・体力持続のエネルギー源のグリコーゲン

・生殖細胞を大量に作る酵素の亜鉛


やはり...海のバイアグラって言われるだけのことあるんですね