今日は、『精進麻婆豆腐』を作りました。

精進料理では、ひき肉はもちろんですが、ねぎも使いません。
その代わりに、何を使っているでしょう？

ねぎの代わりは、ゆでいんげん、ひき肉の代わりは、煎り豆腐。
つまり、豆腐を２つの方法で調理した、『ダブル豆腐』のマーボーなのです。

材料です。
木綿豆腐２丁、いんげん４～５本、しょうがです。
この他、昆布だし４００cc、酒５０cc、みりん４０cc、しょうゆ４５cc、
おろししょうが小さじ１、一味唐辛子小さじ４分の１、片栗粉、ごま油、を使います。
豆腐１丁は、重石をして水を切っておきます。

いんげんを、さっと塩茹でします。

細かく切ります。
確かにねぎに見えると思うのですが、いかがでしょう？
これを発見したお坊さん、すごいですね～。

水を切った豆腐をくずし、少量の油と、塩ひとつまみで炒め、パラパラにします。
ひき肉の粒ぐらいをめざして、あまり細かくなりすぎないように。
できたら、皿にとりわけておきます。

もう１丁の豆腐を角切りにし、さっと火を通します。
しょうゆ２０ccをまわしかけ、からめます。

昆布だし４００cc、酒５０cc、みりん４０cc、しょうゆ４５cc、
おろししょうが小さじ１、一味唐辛子小さじ４分の１を入れ、しばらく煮ます。
そこに煎り豆腐、いんげんを加え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけます。

器に盛り付け、いんげんとおろししょうがを飾って、『精進麻婆豆腐』の完成です。

辛口がお好みの方は、一味唐辛子で調整してみてください。

肉なしダブル豆腐のマーボーというと、ちょっと物足りなそうな気がしますが、
ごはんにもばっちり、想像以上のおいしさです！

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