夫の家庭菜園の🫚生姜。
今年は夏の猛暑と乾燥のためか根が太らず、
1ヶ月遅れの収穫でした。
まずはフードプロセッサーで
摺り下ろし・みじん切りにして冷凍。
薄ーく伸ばして冷凍して
都度、パキパキ折って使います。
次に味噌漬けと紅生姜用に塩漬け。
味噌漬け用4.6キロは20%の塩を塗して3日間、
紅生姜用は5%の塩で1日漬けて天日干し。
我が家では、焼きそば・お好み焼き、
丼物などに欠かせない紅生姜。
1日天日干しして梅酢に漬けました。
今年は梅を漬けなかったので、
和歌山の梅農家さんの梅酢を購入しました。
1週間後、保存瓶に移して冷蔵庫へ。
最後に、3日間の塩漬けの後、
1日天日干しした味噌漬け用生姜を味噌に。
🫚1キロあたり700gの味噌と
200gのきび砂糖をボールで混ぜ合わせ、
タッパーに生姜と交互に入れていきます。
実用量6Lのタッパーにギリギリ入りました。
半年〜1年後が食べ頃。待ち遠しいしです
生姜が少し残ったので
「きょうの料理」ワタナベマキさんのレシピで
ジンジャーシロップを作ってみました。
フードプロセッサーで摺り下ろしした生姜に
同量のきび砂糖と倍量の水を加えて、
アクを取りながら15分ほど煮たて、
最後にレモン汁を入れるだけ。
数日後、炭酸水で「ジンジャーエール」、
「お湯割り」と、2種類作って飲んでみました。
これからの季節はお湯割りが良さそう。
身体がポカポカと温まります。
冷蔵庫で半年保存できるそうなので
来年はもっとたくさん作ろうと思います。
