山野酒造（大阪府交野市）
片野桜 純米吟醸 「今朝搾り」 生
前回アップした「くらわんか」と一緒にこちらも入荷(^^)/
新酒しぼりたてのお酒、 「今朝搾り」！
2020年2月14日に搾りました♪
一年で最も寒さが厳しい「大寒」の頃に仕込んだお酒です。
「大寒」の頃は特に酒造りに適している期間と言われており、
この時期に大吟醸などのプレミアムなお酒が仕込まれている印象があります。
なぜその時期が適してると言われているかというと、
寒いことで発酵時に雑菌が繁殖しにくい時期であることが上げられるようです。
今では醸造設備の近代化で
発酵時の温度管理も昔に比べればコントロールしやすくなっていると思いますが、
計器類の無い時代はそれこそ杜氏や蔵人の経験値や感覚で酒造りを行っておりました。
酒造りの過程である発酵において、一定期間の低温状態と温度管理の観点から
酒造りは冬の気候が必要で、
そして「大寒」の頃は特に良いよ、
という事だと思います。
「大寒」に仕込んだお酒を
搾ったまま何も加えずに瓶詰め。
普段は杜氏や蔵人だけ味わえる搾りたての美味しさを是非！
スペックは以下の通りです。
原料米 ：五百万石 精米歩合： 50～55％ アルコール度数：17度
日本酒度： ＋3 酸度：1.7
価格：720ml・・・1,500円＋tax
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店主
京都市中京区姉小路通富小路東入 姉大東町５５９
（株）泉屋市古商店 （いずみやいちこしょうてん）izumiya ichiko
TEL 075-221-1332 Fax 075-211-6618
E-mail : izumiya@alto.ocn.ne.jp
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