100％ライ麦パンももうかれこれ1年以上焼き続けています。 今では気温からだいたいどのくらいの時間で発酵するかもわかるようになりました。 現在は寒すぎず暑すぎずで、いちばん調整がしやすい気温ですね。
我が家のオーブンは、非常に旧式で、1台はガス代にのせて使うピース天火。 もう一台は25年以上前に買ったごくシンプルな電気オーブンです。 このライ麦パンを2個入れるのはどちらも無理なので、両方使います。 温度調節をいろいろ工夫するのですが、ガスオーブンの方はどうしてもきれいにヒビが入りません。 電気オーブンは下火だけにできるので、スタートから15分くらいは下火だけで焼きます。 そのせいか全体に均一のヒビが入ってくれます。
写真の上にあるのが電気オーブン、下にある（隠してる？）のがガスオーブンで焼いたものです。 まあ、どちらも味にはほとんど差はないのですが・・・。 奥に見えるザルは100均で買ったもの。 これを型にしてこのパンを焼いています。 コストパフォーマンス抜群なのです。
秋も深まり気温が下がってくるとこういうずっしりしたパンが一層美味しく感じるんですよね～。