岡山市南区天然酵母パン教室＊柑橘ピール（柚子）ピールの作り方
12月後半から1月、2月、3月、4月と晩柑系の柑橘類が出始めます。
柚子、伊予かん、清見オレンジ、甘夏、文旦などなど、、、、
そんな柑橘の皮でピールを作ります。
少し手間と時間ははかかりますが、出来上がりは格別です。
このレシピでは柚子を使っていますが、伊予かんや甘夏などほかの柑橘でも同じ要領で作れます。
是非、試してみてください。
【材料】
柑橘類 2～4個
グラニュー糖 柑橘類の重さの６０～７０％
【作り方】
❶ 柑橘類はたわし等で良く洗い、皮を4つ割りにして実をはがす。
さらに皮は１㎝幅に切る。
➋ 鍋に❶の皮とたっぷりの水を入れて火にかける。沸騰したら１０分程炊く。
➌ １０分ほどたったらざるに上げて湯を切り、再び鍋に入れ、たっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰後１０分程炊く。
➍ このゆでこぼしの作業を皮が柔らかくなるまで３～４回する。
＊皮によっては柔らかくなりにくい物、苦みの強い物等それぞれ異なるので、途中皮を食べてみて柔らかさと味を確認する。
＊味をみて柔らかくなっているが、苦みが気になる場合は、たっぷりの水に一晩さらしておく。
➎ 皮が十分柔らかくなったらざるに上げて水気を切る。
➏ 水気を切った皮の重量を計り、皮の重量の６０～７０％のグラニュー糖を準備する。
➐ 鍋に➎の皮と、グラニュー糖を入れ弱火にかける。グラニュー糖は３～４回に分けて加える。
水分にとろみがつき、皮が艶っぽくなるまで煮詰める。
＊ この時煮詰めすぎないように注意する。
➑ そのまま、一晩シロップに漬けておく。
出来上がり～！
➒ お好みで金網に並べて汁気を切り、冷蔵庫で一晩乾燥させてもよい。
私は汁気があるまま、小分けにしてラップに包んで冷凍しています。