うちな～料理

先日ブログに書いた札幌のスーパーで見つけた

“島豆腐”

買いました～

これまでは“わしたショップ”などの

沖縄物産展でしか手に入りませんでしたが

何故あのお店で売っているんだろう？

と見てみると。。。。。

（ちなみにあのスーパーとは誰もがご存じジャスコです）

何とこの島豆腐、札幌で作られていました

沖縄のにがりを使っての島豆腐

札幌市清田区で作られているようです

我が家から近！！

清田区は水がきれいなので

豆腐作りに適しているのかな

実はこの清田区には

北海道コカコーラボトリングの工場があり

あの全国各地の厳選された名水地から採れた

天然水を使用したのが大きな特長の

“い・ろ・は・す”も北海道では清田区から採水しています

（採水地は全国で5か所とか）

もちろん家庭の水道から出る水と

“い・ろ・は・す”の水は違うと思うけど

何だかそれだけで清田区に近い我が家の水が

美味しく感じるのは・・・はい、気のせいですね

話がそれてしまいましたが

その札幌市清田区で作られた沖縄の島豆腐で

沖縄料理の晩御飯～

島豆腐を軽く焼いて肉みそのあんかけを作りました

そしてふ～ちゃんぷる～も

昨日の残りのクリームシチューもあるので

和・洋・琉？

何だか分からなくなりましたが

取りあえずチャンプル～

さてさて、肝心のお味ですが。。。。

確かに普通の木綿とは違って固めですが

沖縄の島豆腐よりお上品？？

固さは島豆腐と木綿豆腐の中間で

味は島豆腐特有の味が無い

これはやっぱり水の違いかな？

沖縄の水は硬度が高いいわゆる硬水

ミネラルの多い硬水で作られる豆腐は固めで味（癖）があり

軟水だと柔らかで癖のないお豆腐が作られますよね

ということは、名水清田の水でも

沖縄の島豆腐にはならない。。。。のか。。

清田の水は思いっきり軟水だし

でも、でも良いんだ・・・・・

名水で作られた沖縄の島豆腐

それはそれで貴重だし

これまでちゃんぷる～を作る時にかけた

水きりの時間が少し短くなるし。。。。

なにより、遠い北国北海道のスーパーで

沖縄の島豆腐が堂々と陳列棚に並んでいる光景は

思わずニンマリするから

これからも宜しく札幌産島豆腐さん

陳列棚から消えないよう、こまめに買いに行かなきゃ

北海道にお住みの沖縄好きさん

もしスーパーで島豆腐を見かけたら

ぜひ一度お試しを～

ちょっと不思議で、新しい島豆腐の味を体験できるかも

ライブ情報♪

2010年も残り少なくなってしまいましたね

忘年会などで飲みの機会が多いかと思いますが

皆さんの胃腸は大丈夫ですか

わたくしnao♪は最近、酔っぱらいやすく

さらには二日酔いをするようになったので

飲みの場へ足を運ぶ際は“ウコンの力”を

呑む前に飲み、心おきなくアルコール摂取に励むようにしています

さてさて、そんな師走の12月6日（月）

私がよく足を運ぶ札幌中央区の

“がじゅまる食堂” さんでライブがあるそうです

沖縄からのアーティスト！！

◎ターシさん！！

札幌にお住まいのみなさん

寒い札幌でのあつ～いライブで

南国の風を感じてみるのはいかかでしょ

チャージ無しの投げ銭ライブ～

詳しくはこちら で

残念ながら私はその日行けないので

当日はオリオンビールでも飲みながら

晩酌でもしてようかな

そんな私は今。。。。。

これを食べ食べブログ更新中

子供も大好き“かめせん”

しかも小さいサイズの“子亀せん”

塩味が美味しい～

そうそう、かめせんと並ぶ沖縄のワラバー達のオヤツ“塩せんべい”

その塩せんべいを作る過程で切り落とした端っこで出来たという

“天使の羽”

だいぶ前から知っていますが

未だに食べたことがありません

オヤツとしてそのままも食べれますが

ハンバーグやスープなどなど

料理にも使えるようですね

そろそろ沖縄食材のストックが底をつくので

その時に買ってみようかな

最近は色んなお菓子が出ていますが

みなさんのお勧めの菓子ってありますか？

この時期、冬に備え（？）着実にお腹の脂肪を蓄えている私はクマ状態

“餌を与えないで下さい”

という言葉を無視し、年末年始に向かって

突き進んでいる私に～

ドンマイペタ宜しくで～す

島豆腐

島豆腐

すりつぶした大豆を漉した豆乳に

ニガリを加えてつくるもの

本州の柔らかくて壊れやすい豆腐とは違い

沖縄のとうふは固くて、でっかくて味も濃い

そのどっしりとした存在感の島豆腐

食べたい。。。

という沖縄好きの方も多いのではないでしょうか

沖縄のスーパーではこの島豆腐が

アツアツの状態で並んでいる光景を目にします

私の実家で営んでいたお店でも毎朝

できたての島豆腐が木箱入った状態で届けられていました

ちょっと大きさは違いますがこんな感じ

で、この島豆腐を一丁や半丁の大きさに切り分け

袋に入れて販売していました

ちなみに沖縄の一丁はデカイです

約1キロありますよ

このアツアツのお豆腐を販売している光景

沖縄の人からすると当たり前ですが

本州の方からすると驚きですよね

なぜなら。。。

本州では出来上がった豆腐を水にさらし

冷ましてからでないと販売することができません

それは、食品衛生法で定められているからです

では何故、沖縄ではアチコーコー（アツアツ・できたて）

の豆腐が売られているのでしょう

違法で販売している！？と言うわけではなく

（一時期は違法で販売もされたようですが）

それは・・・・・

同じく食品衛生法で。。。。

“以前から豆腐を温かいまま販売していた地域に限り

従来の販売方法を認める”ともあるからです

もちろん、初めからこの項目があったわけではなく

沖縄の食文化を守るために頑張った経緯があるのです

時は戻り、1970年代。。。

本土復帰に伴い沖縄も日本の法律が適用されることとなり

今までの島豆腐が作れなくなることを危惧した

沖縄県豆腐油揚商工組合が、関係各省に交渉したことや

島豆腐の製造業者達の辛抱、そしてアチコーコーの豆腐を

買い支えた消費者のこだわり等・・・

昔からの沖縄の食文化を途絶えさせてはいけない！

というその強い想いが通じ

沖縄が日本に返還されて2年後

「食品衛生法施行規則」の一部が改正されたのです

※参考：お豆腐ランド

普段当たり前のように口にしていましたが

“沖縄の島豆腐に歴史あり”です

そんな歴史が濃く味も濃い島豆腐

沖縄を離れてからはなかなか食べられません

時々我が家の食卓に上るちゃんぷる～料理も

島豆腐ではなくて普通の木綿豆腐を

“これでもか！！”

という程に時間をかけて水切りした物を使っています

そんな私が先日。。。。

普段あまり行かない近所のスーパーに行った時

何と！！豆腐コーナーに並ぶ“島豆腐”を発見しました

思わず二度見しちゃいましたよ

その時はメニューが決まっていた為購入しませんでしたが

次回は、“沖縄料理晩餐会”でも企画し

島豆腐を買いに行こう～っと

ちなみに・・・もちろん

そのスーパーでは（札幌）アチコーコーの状態で売られてはいませんよ～

みなさんは島豆腐を使った料理では何がお好きですか？

また、お勧めのアレンジ料理などあればぜひ教えて下さ～い

島豆腐＝チャンプル～という単純な思考にアレンジを☆

そしてそんな私にドンマイペタを