直径0.5mm、体調約20~30mmの大きさの寄生虫
アニサキスが起こす食中毒が胃アニサキス症です。
アニサキスはクジラやイルカなどの海に住む哺乳類の
胃に寄生する線虫です。
クジラやイルカ便にはアニサキスの卵が含まれています。
その卵、あるいは卵からかえった幼虫を食べた魚の胃腸に
こんどは寄生します。
その魚を漁獲し、人間が食べると感染するのです。
魚が生きている間は胃腸に寄生しているアニサキスですが、
魚が死ぬと胃腸から肉の方に移動するのです。
だから、刺身とか加熱が不足した魚の肉で
感染するというわけです。
胃に入ったアニサキスが胃の粘膜に食いつくことで、
みぞおちの強い痛み、ときには吐き気や嘔吐、
じんましんなどの症状が認められます。
食後12時間以内に発症することが多いので、
症状が出たときは、昨日の晩に何を食べたかを
医者に伝えると早い診断に結びつきます。
このアニサキス、魚を冷凍すると死滅するといわれていますが、
どうなのでしょうか。
調べてみると、「しっかり」冷凍することが必要のようです。
東京都福祉保健局のホームページによれば、-20℃以下で
24時間以上冷凍し、魚のシンまで凍る状態をつくれば
アニサキスは死滅するということです。