いつものように成城の食卓さんでお料理の始まり始まり～！

今日のメニューは

・お肉のテリーヌ

・アナゴのエスカペッシェ、サフラン風味

・サーモンとキノコのクリームソースのファルファーレ

・バナナケーキ

・お肉のテリーヌ

テリーヌを固める成分は脂だけ、だから冷やさなきゃいけません

お肉を使ったオーソドックスなテリーヌ、保存も利くし家でも簡単に作れそう

固める成分を補うために肩肉と鶏肉を使います

なんでかって？それは繊維質で脂が多いからだ～！

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１．５ｃｍくらいの厚さで切って行きます

下味をつけてソテーします

鶏も同様にソテー

均一にソテーするためにゆっくりとフライパンを回しましょう、油を回すような感覚です

そしたら煮崩れるくらいに煮ます

今回は圧力鍋を使いますが、オーブンなどを使ってもいいです

↑これが美味そうで仕方なかったのでつまみ食いです

見込み肉そのまんまなんでまずい訳ないです

松の実、ローズマリー、ニンニクを軽く香りが出るまで炒め、肉に合体です

後は、型にいれて冷やすだけです

赤いのはスッパイ奴です

・アナゴのエスカペッシェ、サフラン風味

エスカペッシェってのは先付けとかで出て来る様なマリネされたもので

見たらあぁ～食べた事ある！といった感じのものです

まずは、アナゴのヌメリ取りから、包丁の刃でこそぎ落とす感じです

これをやるかやらないかでだいぶ変わりますのでアナゴを処理するときはいつもやりましょう

４ｃｍから６ｃｍ幅に切って下味をつけます

アナゴを揚げます

いろいろな野菜を炒めます

白ワインビネガーをドバドバっと入れてサフランで風味づけ、色もほんのり黄色になります

↑を３０分位マリネしたら盛り付けて完成

・サーモンとキノコのクリームソースのファルファーレ

ファルファーレはリボンの様な形になってるパスタで、クリーム系のソースによく合います

サーモンはノルウェーサーモンを使います、スモークサーモンを使ってもいいです（原価がちょっと上がるけど）

その場合は半分は生のまま残し盛りつけに使いましょう！

サッサってできちゃうからいつの間にか、もうクリームソースに焼いたサーモンを投入するところ・・・

ホントは、サーモン焼いて、ほぐして、玉ねぎ炒めて、キノコ加えて炒め、牛乳と生クリームを投入し、この局面です
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パスタ加えて混ぜれば出来上がり

・バナナケーキ

バナナは変色しやすいので今回は重曹をちょっと使います

これも、ハンドミキサーがあれば苦労することないので簡単に作れます

お菓子作りは楽しいね～！

バター、卵黄、砂糖と黄金的に楽しくなる混ぜ混ぜです

プラス薄力粉とバナナでウキウキなサルに変化

卵白はめんどくさいからハンドミキサーで混ぜましょう

角が立つまでしっかり混ぜます

メレンゲ、生クリームを加えサックリとかき混ぜます

かき混ぜ過ぎはふんわり感がなくなってしまうので禁物です

型に流し込みます

オーブンで焼き、ふわっとふくれたレンガみたいなのが出現

この香りは！バナナッ！

いい感じに切って～

生クリームを添えたしっとりしたケーキでした

これは、家でも作ろう！簡単だし！

次回は、翌々週！
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第１０回お料理教室