①サルモネラ属菌

よく聞くサルモネラ菌の話。

発症菌量は通常10万個程度。

しかし乳幼児や高齢者では100個程度の菌量でも食中毒を起こす。

75℃で１分間以上、61℃でも15分以上加熱するとサルモネラは死滅する。

潜伏期間は平均12時間程度。

特徴的な症状は38℃～40℃の高熱が出ること。

市販されている殻付き玉子のサルモネラ汚染率は0.003％（10万個に３個くらい）。

食肉や玉子は充分に加熱することが予防手段となる。