かがみです
えーとね
私、頻繁に料理をするようになってから1番痛感したのがですね
ものすごく不器用
特に魚を捌く時にはあまりの不甲斐なさに涙目になることもしばしば
練習用にと魚市場に安い魚を買いに行く足取りも
実は鉛のように重かった日もあったんだよね…
そんな天性の不器用を抱えた俺を
献身的に支えてくれたのがサンマちゃん
とにかく安いし美味い
身が柔らかくて刺身にするのに四苦八苦したけど随分とお世話になったのよ
って事で今回はサンマの刺身じゃなくて
サンマのパスタを拵えたのよね
まずMVPのサンマちゃん
なんかきったねー写真だな！！
MVPに申し訳ねーよ！！
他に写真もないんでとりあえず
サンマちゃんを三枚に卸してます
イマイチおろし方が汚いけど負けないで進める
三枚におろした後に塩を振っといて生臭さを取ります
骨を取るのは各自のお任せ
ちなみに俺は取らない派
ぶっちゃけめんどうだし身が崩れるんだよね←やっぱり不器用
そんで薄力粉でお化粧して
なんだか雑だけど
これを多めの油で焼きます
こんがり焼いた後はキッチンペーパーなんかの上に置いといて余分な油を抜きます
それと並行してパスタソースを拵えますね
オリーブオイルにニンニクと鷹の爪、アンチョビを弱火で焦がさないように炒めて
作り置きしてた俗に言う基本のトマトソースを混ぜ
そろそろパスタを茹で始めます
んでもって多少詰まったソースにサンマちゃんとケイパー、オリーブなんぞ入れて更に煮ます
表示時間より2分ほど速くパスタをあげ、ソースに絡ませながら仕上げにエキストラバージンオイルを少々
ここら辺になると茹でたり炒めたりと中々忙しい
こんな臨場感あふれる写真も飛び出す始末
そんでここでコツ
きっちりと混ぜ混ぜする事
ソースとオリーブオイルが塩梅よく混ざると大変美味しいの
でもサンマの身にダメージを与えないようにするってなると加減も必要なのよね
ほんと料理ってのは難しいねぇ（笑）
よっく混ぜて
なんとなく麺が硬さの残るアルデンテになったら完成
盛り向け
ここら辺も美味しそうに盛り付けできるのもテクニックなんだろなぁ
兎にも角にも
サンマのプスタネッカの完成
プスタネッカって「娼婦風」って言うんだって
諸説色々あるけど
しがないサラリーマンのおっさんが休日に作ったパスタが時には娼婦のようにってのもなんか変な話よねー
そんな理屈は置いといて意外と簡単に作れて大変美味しかったので
サンマの旬が過ぎつつある今
覚書も込めて書き留めておきます