ひふみお香アカデミー認定香司
かをり香房 あつこです
毎年この時期になると、やることが多くて
追いかけられているような気分で過ごします。
その一つが「かぶら寿司」の仕込み
かぶら寿司は「お寿司」とは違い
米糀の甘酒で漬けたべったら漬けのような
「馴れ寿司」の一種です。
金沢は普通のかぶらにブリを挟みますが
富山は大かぶらを使い鯖を挟みます。
直径が15～25センチほど
中くらいのものでも重さ1,500gほど
今年は不作で量が少ない上に、急な積雪で入手困難、
雪がやんで、やっと買いに行けましたが、
お値段が高くてビックリ！
品質は？
ドキドキでしたが、サクッと切れて
甘みもあってホッとしました。
この大量の大かぶらを皮をむき切っていきます。
ひたすら切って ( ´∀｀ )
塩漬け～
1日目、これで第一段階の下準備完了です。
二日後、鯖を下ろして酢〆
三日目夜、甘酒作り、8時間かけて米糀を発酵
四日目 本漬け
これは今年のお正月のかぶら寿司
今回も美味しくできますように。
明日は天神様をお迎えします。
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
●お香オーダー
●ご質問
お気軽にお問合せください。
▼▼▼
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
香司プロフィール