麻婆豆腐
新天地の中華料理店の激辛麻婆豆腐が美味かった。
のでハマって自炊する。
ちょっとアレンジ加えると店クラスである
どんしゅうの陳、程では無いにしろ、なかなかだと思う。
豚粗ひき肉をゴマ油で炒め、
豚粗ひき肉をゴマ油で炒め、
豆板醤と甜麺醤を大さじ半分加えて馴染ませる。
塩味の鶏ガラスープに水切りをした豆腐を入れたら一煮立ちさせて、さっとザルに上げたものをそこに加え、ふくろだけ(無かったらマッシュルームでよい)の粗みじんと、このソースを加えて、強火でオタマの裏で優しく混ぜながら炒める。
グツグツいったら一旦火を止め、
粗みじんの白ネギを入れ、
粒花椒と粉花椒と粉唐辛子をふたつまみづつ入れ、
再び火を入れ10秒。辣油を小さじ2くらい入れて盛り付けるだけ。
まーまーお店の味になる。
豆鼓とサンミャオがその辺に売れてたら完璧になるのになー。。
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