工業用途において紙力増強剤や水処理剤、
土壌凝固剤、漏水防止剤、
化粧品（シェービングジェルや整髪剤）などに
用いられるポリアクリルアミドの原料として
1950年代から製造されている化学物質です。
ヒトがアクリルアミドを大量に食べたり、
吸ったり、触れたりした場合に、
神経障害を起こすことがこれまで確認されている。
スウェーデン食品庁とストックホルム大学が、
揚げたり、焼いたりした馬鈴薯加工品や
穀類加工品に、おそらく発がん性がある
アクリルアミドが高濃度に含まれる
可能性があることを、
2002年に世界で初めて発表しました。
アクリルアミドが含まれている食品は？
炭水化物を多く含む原材料を高温（120℃以上）で
加熱調理した食品に含まれる可能性があります。
例えば、ポテトチップス、フライドポテトなど、
じゃがいもを揚げたスナックや料理、
ビスケット、クッキーのように穀類を原材料とする
焼き菓子などに、高濃度に含まれていることが報告
されています。
アクリルアミドが含まれている食品は、
市販の加工食品だけではありません。
アクリルアミドができる仕組みには
食品の加熱が関係していることから、
家庭で食品を調理する場合にもアクリルアミドが
生成する条件がそろえば、アクリルアミドが
できてしまう可能性があります。
例えば、野菜の素揚げや炒めもの、
手作りの焼き菓子、トーストしたパンなどにも
アクリルアミドが含まれていることが
確認されています。
ー農林水産省HPよりー
焼く」「揚げる」「炒める」などの方法では
アクリルアミドができやすく、
「煮る」「茹でる」などの方法では
アクリルアミドができにくいそうです。
高温調理は、要注意！
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