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材料4人前くらい米*3ｶｯﾌﾟ
鰻の蒲焼き*1&2/1尾
青ﾈｷﾞ*2束
生姜*20g
青じそ*1束
白ｺﾞﾏ*大さじ2
海苔*1枚
鰻のﾀﾚ調味料酒*180cc
味醂*180cc
濃口醤油*150cc
たまり醤油*50cc
氷砂糖*60g
ご飯のだし調味料ｶﾂｵ昆布の合わせ出汁
700cc
鰻のﾀﾚ30cc
作り方お米を洗って30分おく
鍋にﾀﾚの調味料を合わせ
沸騰さしｱｸを取って
弱火で約1割煮詰める
蒲焼きは皮を炙り
1cm角に切る
青葱は細かく刻む
水で洗い臭みをとる
生姜は皮を剥き
みじん切りし水につけ
水気をとる
青じそは軸を切り
千切りにし水につけ
水気をきりみじん切り
白ｺﾞﾏは鍋でかるく煎り
袋にいれて叩いて潰す
海苔は弱火で炙り
全体が緑になったら
ちぎってすり鉢で潰す
ﾎﾞｰﾙに合出汁*濃口醤油
鰻のﾀﾚを合わせる
土鍋にお米と
鰻御飯のﾀﾞｼを入れて
火にかける
沸騰したら弱火で12炊く
したら火を止め
鰻を入れて15分蒸らす
ﾈｷﾞ*生姜*ｼｿ*ｺﾞﾏを
散らす
茶碗によそい
海苔を散らす
完成材料１人前豚ﾓﾓ肉*80g
ﾋﾟｰﾏﾝ*2個
赤ﾋﾟｰﾏﾝ*2/1個
ﾀｹﾉｺ:水煮*50g
ﾈｷﾞのみじん切り*10g
豚ﾓﾓ肉の下味調味料紹興酒*小さじ1
塩*少し
胡椒*少し
醤油*小さじ4/1
卵*大さじ2
片栗粉*大さじ1
油*大さじ2
混合調味料砂糖*小さじ4/1
胡椒*少し
紹興酒*小さじ1
醤油*小さじ2
ｵｲｽﾀｰｿｰｽ*小さじ2/1
鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟ*大さじ1&3/1
水溶き片栗粉↓
小さじ1&2/1
ｺﾞﾏ油*少し
作り方豚ﾓﾓ肉は細切りにし
ボールに入れ
下味調味料の
酒.塩.胡椒.醤油.卵
を入れて混ぜる↓
片栗粉を入れて混ぜる↓
油を入れて混ぜる↓
ﾗｯﾌﾟをして置いとく
ﾋﾟｰﾏﾝ&赤ﾋﾟｰﾏﾝは
ﾍﾀを切り種取って
白い部分も取る
それから細切り
ﾀｹﾉｺは横2つに切り
下の部分を
縦横半分に
皮を取って
剥いで2ﾐﾘの板状にし
細切りして
お湯でさっとﾎﾞｲﾙする
混合調味料を
ﾎﾞｰﾙに合わせる
ﾈｷﾞは作る直前に
入れる
ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油をしいて
豚ﾓﾓとﾀｹﾉｺをいれ
炒める(強火)
肉に8割火が通った
一回ｻﾞﾙにあげる
ﾌﾗｲﾊﾟﾝに
ﾋﾟｰﾏﾝ赤ﾋﾟｰﾏﾝをいれ
ｻｯﾄ炒める(中火)
肉とﾀｹﾉｺをﾌﾗｲﾊﾟﾝに
戻して強火にし
混合調味料を入れて
炒める
器に盛り付けして
完成