今日はカレーも少しばかり飽きてきたのである物で料理しました。
メカジキとカシュナッツのベトナム風炒めです。
メカジキ デカいの４切れ
ピーマン 四個
玉ねぎ 小二個
カシュナッツ 50～100g
レモングラス 2～3本
ショウガ 一片
ニンニク 二片
玉ねぎは5mmぐらいに薄くスライスします。
ショウガ・ニンニクはみじん切りに。
レモングラスはほんとにスーパー細かくみじん切りに！(これを怠ると食感悪くなります。)
ピーマンは小さめに横に千切りに。
まず、メカジキはぶつ切りにし、ﾆｭｯｸﾏﾑ、塩、レモン汁少々で軽く揉んで下味をつけます。
片栗粉をまんべんなくまぶし、熱した油にぶちこみカラッと揚げます。
揚がったらキッチンペーパーの上に置き、余分な油を取ります
次にカシュナッツは油をひいてないフライパンで炒ります。茶色かがって良い香りが出始めたら皿に上げておく。
油をひいて熱したフライパンでニンニク・ショウガを炒め、軽く色づかせます。
玉ねぎを投入し、柔らかくなるまで炒めます。
次にピーマンを加えて、これも少し柔らかくなるまで炒めます
ここでﾆｭｯｸﾏﾑを大さじ1加え、レモングラスも投入します。
軽く炒めたら、オイスターソースを大さじ2とﾆｭｯｸﾏﾑ大さじ1加えて焦げ付かないように炒めます。
味見をして、もの足りなければ塩とオイスターを足します。
粘り気が出てきたら、お湯大さじ1～3を加えて水気が少なくなるまで炒めます。水の分量はのばす程度で。
わたしゃ、ここで片栗粉を溶かした水を加えましたがたぶんなくても問題ないと思う。
最後に煎ったカシュナッツ、ブラックペッパーをひとつまみ入れてよく混ぜます。
揚げたメカジキを混ぜ合わせるなり、具を上にかけるなりして完成です。混ぜ合わせる場合は崩れないように優しく混ぜて。
カシュナッツの食感とフワフワのメカジキがとても美味です。
レモングラスの爽やかさもまた一興！
ご飯に物凄く合いますので、ぜひ！
※レモングラスは生の物を使います。うちでは冷凍にして保存してあります。ベトナム料理にはかかせません。
ちなみに、明日は家族のリクエストでマトンカレーにしようと思います。
う～む、マトンの下処理が若干めんどい…。
けど料理に妥協は禁物。
明日は休みだぁ！
メカジキとカシュナッツのベトナム風炒めです。
メカジキ デカいの４切れ
ピーマン 四個
玉ねぎ 小二個
カシュナッツ 50～100g
レモングラス 2～3本
ショウガ 一片
ニンニク 二片
玉ねぎは5mmぐらいに薄くスライスします。
ショウガ・ニンニクはみじん切りに。
レモングラスはほんとにスーパー細かくみじん切りに！(これを怠ると食感悪くなります。)
ピーマンは小さめに横に千切りに。
まず、メカジキはぶつ切りにし、ﾆｭｯｸﾏﾑ、塩、レモン汁少々で軽く揉んで下味をつけます。
片栗粉をまんべんなくまぶし、熱した油にぶちこみカラッと揚げます。
揚がったらキッチンペーパーの上に置き、余分な油を取ります
次にカシュナッツは油をひいてないフライパンで炒ります。茶色かがって良い香りが出始めたら皿に上げておく。
油をひいて熱したフライパンでニンニク・ショウガを炒め、軽く色づかせます。
玉ねぎを投入し、柔らかくなるまで炒めます。
次にピーマンを加えて、これも少し柔らかくなるまで炒めます
ここでﾆｭｯｸﾏﾑを大さじ1加え、レモングラスも投入します。
軽く炒めたら、オイスターソースを大さじ2とﾆｭｯｸﾏﾑ大さじ1加えて焦げ付かないように炒めます。
味見をして、もの足りなければ塩とオイスターを足します。
粘り気が出てきたら、お湯大さじ1～3を加えて水気が少なくなるまで炒めます。水の分量はのばす程度で。
わたしゃ、ここで片栗粉を溶かした水を加えましたがたぶんなくても問題ないと思う。
最後に煎ったカシュナッツ、ブラックペッパーをひとつまみ入れてよく混ぜます。
揚げたメカジキを混ぜ合わせるなり、具を上にかけるなりして完成です。混ぜ合わせる場合は崩れないように優しく混ぜて。
カシュナッツの食感とフワフワのメカジキがとても美味です。
レモングラスの爽やかさもまた一興！
ご飯に物凄く合いますので、ぜひ！
※レモングラスは生の物を使います。うちでは冷凍にして保存してあります。ベトナム料理にはかかせません。
ちなみに、明日は家族のリクエストでマトンカレーにしようと思います。
う～む、マトンの下処理が若干めんどい…。
けど料理に妥協は禁物。
明日は休みだぁ！
