良い食材を選ぶ前にココだけは拘って欲しいと思います
今回紹介する物を初めて見た方、味わった事の無い方、是非試してください
きっと味がかわります。そして料理が好きになると思います。
～塩～
仕事でも使ってる塩
僕が言うのですから間違いないです
～胡椒～
ル・コントワール・コロニエル
普段使いはGABANでも構いませんけど、胡椒の香りを生かしたい時は
是非使ってみてください。
そして胡椒は面倒でもムーランを使っていただきたいです
粉末の胡椒と香りが全然違います
最近では電動もありますが、挽きサイズが調節出来る手動の物がいいです。
そして白と黒の使い分けですが、例外もありますが基本は食材の色で決めます
スープの下味、魚、鶏肉→白
肉、力の強い料理→黒
例外ですが、バニラアイスの上に粗挽きにした黒こしょう(ミニョネット)をアクセントとして使うのも良いと思います。
他にも緑、ピンク....と種類があります
ピンクは挽いて使う事は少なく、使い方が慣れないうちは、少し潰して白身魚のカルパッチョ等のアクセントとして使えます
とにかく今、家に粉胡椒があれば使わないでください
食材が可哀想です
そしてムーランを使う事によって料理が上手になった気分になります
その気分や気持ちは料理を作る上でとても大事です
たかが塩と胡椒されど塩こしょうです。
もの凄く重要な調味料.....と言うより食材の一つです。
ホールタイプの胡椒ですが、一見、乾燥してて長持ちしそうですが
油断してるとすぐにカビが生えるので注意が必要です。
少量ずつお求めになる方がよいかと....