桜井にある肉のカワイは奈良では有名なお肉屋さんで、焼肉やすき焼き用のお肉はもちろんですが、他ではあまり見ることのない希少な部位も販売されています。
ところで私は最近、YouTubeのホルモンしま田さんの動画にハマっており、その影響で、機会があれば自分も変わった部位に挑戦したいと思っていました(笑)
そんなわけで普段はコロッケぐらいしか買わない私ですが、今日は牛の「アキレス」を買ってみました。しま田さんがどて焼きを作る動画を投稿されているのですが、それがとにかく美味しそうで。。どて焼きに使うのがアキレスで、100グラム173円と値段もお手頃。
もちろんコロッケも買いました。安定の美味しさです。あまり大きくはないのですが、衣はカリッとしていて、濃厚な肉の旨み・甘味を感じます。1個90円です。
ホルモンMIXは今日初めて買いました。1パック200円。入っているのはミノ、ハチノス、カッパ肉でしょうか(自信はありません)。
甘辛で少し濃いめの味付けがホルモンにとてもよく合います。タレの煮詰まった香ばしさも食欲をそそります。これは絶品です。ホルモン好きにはたまりません。
そんなこんなで帰宅後、しま田さんの動画を参考に、さっそく調理スタート。
まな板に並べましたがとても硬そうです。煮込んだぐらいで柔らかくなるのかなとさえ思います、、
変なにおいなどはありません。
まずは水でよく洗って表面についてる毛や汚れをよく取り除きます。
洗い終わったら次に、ネギの青い部分と一緒に5時間ほど煮込みます。
ネギがなかったので玉ねぎの葉の部分で代用します。水が少なくなったら足しつつ5時間ほど煮込みました。アク取りなどは特にしませんでした。
煮込み終えたアキレスです。煮ている時にも気づいていましたが、すごく縮んでいます(笑)
一口大に切っていきます。柔らかくなっているのでとても切りやすいです。
切り終えたら鍋に入れて、酒、みりん、味噌、砂糖、顆粒の昆布だし、水を加えてさらに煮込んでいきます。分量は適当です(笑)
このままある程度煮詰まったら完成です！
それではさっそくいただきます！
あれだけ硬そうに見えたアキレスが、5時間煮込んだことでとても柔らかくなっています。グニュグニュモチッとした、不思議な食感です。特にモチッとした部分は餅のような、柔らかめのハードグミのような・・(笑)
もう少し煮込めばトロトロになるような気もしますが、個人的にはこれぐらい食感が残っているのも好きです。
不思議なのは、あれだけ煮込んで茹で汁も捨てたから、味が抜けてるのかなと思っていたのに、牛の旨みがしっかり感じられたことです。この旨みが味噌にまたよく合います。
手前味噌ですが、お店で売っててもおかしくないと思えるくらい美味しくできた気がします(笑)
調理に時間はかかりましたが、時間をかけて煮込みさえすれば、特に難しい技術はいらないことがわかったので、また作りたいなと思いました。
今日もごちそうさまでした。
・本日訪れたところ
肉のカワイ(奈良県桜井市芝)