NHKスペシャルの時間がやって参りました。
今回のテーマは「天ぷら」。
実は、この「天ぷら」。
6世紀のペルシアにルーツがあったんです！
※画像はお借りしました。
和食を代表する「天ぷら」は、
ポルトガル人によって日本に伝えられたものということは、
よく知られている。
料理名の由来も
ポルトガル語の"Tempero(テンペロ。意味は調味料)"から
来ているようだ。
が、天ぷらはそもそもポルトガル料理ではなく、
そのルーツは、なんと6世紀のペルシアにあるというのだ！
天ぷらの物語は6世紀中頃のペルシアに始まるという。
ホスロー1世アヌーシールワーン(501～579年)は、
ササン朝ペルシア帝国のシャーハーンシャー(王の王)で、
彼の好物はシクバージと呼ばれる、
甘酸っぱい牛肉の煮込み料理だった。
※画像はお借りしました。
シクバージの詳細はレシピによって異なるが、
いずれにしても具だくさんの牛肉の煮込み料理だ。
鶏や仔羊が入ることも多く、たくさんの種類の香草と、
ときにはいぶした木のチップで風味付けをして、
必ず大量の酢で漬けてある。
ピリッとした風味のある酢は、
バビロニアの時代から優れた保存食としても知られていた。
シクバージは速やかにイスラム世界を席捲した。
おそらく船乗りたちが好んだ食べ物だったからだろう。
彼らはふつうの人々より保存食に頼ることが多いからだ。
肉ではなく魚のシクバージを最初に作ったのは、
こうした船乗りだったのかもしれない。
10世紀にはすでに魚のシクバージが作られていたらしいが、
最初のレシピとして見つかったのは13世紀のエジプトだという。
小麦粉をまぶしてから揚げた魚を、
酢とハチミツと香辛料で味付けしたものだ。
魚のシクバージのレシピは、
その後、地中海の港をつたって西へと広がり続け、
それにつれて料理の名前とレシピも変容していったようだ。
※魚のシクパージ(画像はお借りしました)
1500年代初めのスペインとポルトガルには、
シクバージから派生して近しい関係にある、
揚げた魚に酢をかけて食べる料理、
「エスカベーチェ(日本でいう南蛮漬け)」や
「ぺスカド・フリート」があった。
シクバージはこうしてヨーロッパの西端に到達した。
だがその旅は終わらなかった。
シクバージから派生したもうひとつの料理である
ぺスカド・フリートが、
ポルトガルのイエズス会によって日本に持ち込まれた。
※ペスカド・フリート(画像はお借りしました)
1639年頃に完成した、
ポルトガル料理とスペイン料理のレシピが
日本語で書かれた『南蛮料理書』に、
衣をつけて揚げた魚のレシピが載っていた。
そうしてこの料理は日本語で
「天ぷら」と呼ばれるようになったのだ。
～「ペルシア王は「天ぷら」がお好き？」
著 者：ダン・ジュラフスキー(著) 小野木明恵(訳)
出版社：早川書房～より引用させて頂きました。
いやぁ～天ぷらのルーツが6世紀のペルシアにあったなんてね。
やっぱ世界はつながっているんやねぇ～♪
面白い話しを見付けたんで、
長いけどブログに載せさせて頂きました。
んでんで俺。
いつも激込みしてて行列が出来ている、阪急三番街南館にある、
揚げたて天ぷらを食べさせてくれる「まきの」で、
並ばないで食べることが出来たんで、ブログにアップ♪
ほんま、
「まきの」は、いつ食べても、何回食べても美味しいなぁ～♪
左から、甘長とうがらし、マナガツオ、海老♪
3つとも塩で食べてんけど、
甘長とうがらしは野菜の、マナガツオと海老は魚介の甘さ出て、
ムチャムチャムゥ～ッチャムゥ～ッチャ美味しいわぁ～♪
揚げたては、ホンマ堪らなく美味しいねぇ～♪
丸なす♪
これも塩で食べてんけど、
噛むと、茄子の甘いジュースが口いっぱいに広がって、
ムチャムチャムゥ～ッチャムゥ～ッチャ美味しいわぁ～♪
鱧天と酢の物♪
ハモの天ぷらと、キュウリ、わかめの酢の物で、
みんな知ってる、醤油の甘酢ダレがかかってて、
ムチャムチャムゥ～ッチャムゥ～ッチャ美味しいわぁ～♪
鱧の梅肉添え♪
ハモは梅肉で食べるのが1番美味しいねぇ～(*^▽^*)
んん～ムチャムチャムゥ～ッチャムゥ～ッチャ美味しいわぁ～♪
とうもろこしと枝豆のかき揚げ♪
かき揚げは、大根おろしの入った天つゆにドブンとして、
ご飯に乗っけて食べるのが大好きなんやけど、
とうもろこしと枝豆なんで、今回は塩で食べてんけど、
甘くてサックサクしてて、
ムチャムチャムゥ～ッチャムゥ～ッチャ美味しいわぁ～♪
まきのに来たら、これは絶対ハズされへんよねぇ～♪
玉子天♪
ご飯に乗っけるぅ～♪
黒薬味と丼つゆ♪
玉子天をつぶして、黒薬味と丼つゆをかける♪
よぉ～く混ぜ混ぜして食べるぅ～♪
要は、卵が天ぷらの卵かけご飯だ♪
これは、いつ食べても、何回食べても、
ムチャムチャムゥ～ッチャムゥ～ッチャ美味しいわぁ～♪
あさり汁♪
これは、あさりのお吸い物で、
昆布出汁に、あさりの旨味がミックスされて、
ムチャムチャムゥ～ッチャムゥ～ッチャ美味しいわぁ～♪
また、あさりの身もプリップリで甘くて美味しいわぁ～♪
カウンター席や、テーブル席に置いてある、いかの塩辛♪
これが熱々の白ご飯にムッチャ合うねん♪
もう、ムチャムチャムゥ～ッチャムゥ～ッチャ美味しいわぁ～♪
ご飯の大盛や、大盛でのお代わりも自由やから、
まきのに行くと、いかの塩辛で一善食べんねん(*^▽^*)
俺、天ぷらでもフライでも、1番好きなのがれんこん♪
塩パラッで食べると、れんこんの旨味と甘味がよくわかって、
ムチャムチャムゥ～ッチャムゥ～ッチャ美味しいわぁ～♪
それと、これも大好きなとり天♪
とり天は塩で食べるのが1番美味しいねぇ～♪
ホンマ、このとり天も何回も食べてるけど、
ムチャムチャムゥ～ッチャムゥ～ッチャ美味しいわぁ～♪
さてさてサティは今はイオンだす！
お代わりの玉子天♪
玉子天をつぶして、黒薬味と丼つゆをかける♪
よぉ～く混ぜして食べると、やっぱ、
ムチャムチャムゥ～ッチャムゥ～ッチャ美味しいわぁ～♪
今回は、いかの塩辛を乗っけて食べてもみたけど、
ムチャムチャムゥ～ッチャムゥ～ッチャ美味しいわぁ～♪
これイケるなぁ～♪
いつもは、
天神橋筋商店街にある「まきの」に行ってたんやけど、
外国人スタッフばかりになって、日本語が通じなくなってね。
「玉子天」頼んだら「たまねぎ天」を持って来たり、
ご飯のお代わり頼んでんのに、天つゆのお代わり持って来たり、
日本で日本語が通じへんから、足が遠のいてしもてんけど、
ここの阪急三番街の「まきの」のスタッフは、
日本人のおばちゃんが多くて、細かいとこまで気が利くし、
勿論、日本語が通じるし、なんてったって、
お袋みたいなおばちゃんが揚げる天ぷらがムッチャ美味しい♪
天神橋筋商店街の「まきの」とは、雲泥の差やわ。
こりゃぁ～並ぶのわかるなぁ～(*^▽^*)
次回からは、ちょっとくらいなら並んでも、ここに来ようっと♪
☆天ぷらまきの 梅田店☆
住 所：〒 530-0012 大阪府大阪市北区芝田1-1-3
阪急三番街南館 2F
電話番号：06-6372-0501
営業時間：10:30～23:00(L.O22:30)
定 休 日：阪急三番街に準ずる
煙 草：完全禁煙
