どうもぱんてんちょーです
前回に引き継ぎキッチンカーのお話させていただきますねー
前回キッチンカーで販売できるものについて書きましたが、やはり店舗と違って出来る事って制限があるんです。例えば私のパン屋だと、パンを製造する為に菓子製造業。出来たパンを加工して調理するもの（サンドイッチ）は飲食店許可の2つが必要となってきます。作業部屋に1つしか許可が取れない為、私の店でも作業部屋2つ作ってあります。キッチンカーでは車内が狭すぎる為に許可がどっちかしかとれないんです。
例えばキッチンカーでハンバーガーやってる方たくさんいますが間違いなく飲食店許可でやっています。しかし、ハンバーガーで使うバンズのパンは絶対に仕入れ品、または別に菓子製造業をとってある工房で作っているはずです。
パン、ドーナツ、クレープ、ワッフル等
→菓子製造業
一般的な料理、飲み物、サンドやドック
→飲食店許可
こんな感じで決まってるんです
なのでキッチンカーでランチセット+デザート自家製ケーキなどは基本的に出来ません。
キッチンカーをやりたい方はコレを踏まえた上で車選びを考えてみて下さい
始めやすい一番小さいキッチンカー。まずはコレで出来るオススメ商材
珈琲ショップのキッチンカー
本格的な豆から引いて入れる珈琲
将来カフェを目指したい人にオススメ
お菓子屋さんと連携して菓子販売
平売り、マルシェでも良く売れる
提供に時間がかかる為大きな売上は厳しい
ロスがほぼないのは強み
クレープのキッチンカー
単価も良く場所によっては大きな売上がつくれる
人気で始めやすい為ライバルが多い
個性が出せないと厳しいが、個性を出しにくい
マルシェよりお祭り向き
本格ドック、サンドのキッチンカー
ガッツリ系、軽食系どちらもいける
単価もとれて大きい売上が見込める
個性を出しやすいのでお店を覚えてもらいやすい
マルシェ向きだけどお祭りも売れる
ロスのダメージが大きい
唐揚げやポテトは小さい車内ではすぐ油でベトベトになるのでオススメしません(笑)
まだまだキッチンカー投稿していくので興味あればフォローして下さいねー