黒毛和牛一貫飼育の魅力 - 牧舎みねむら
黒毛和牛一貫飼育という考え方に惹かれて、私は牧舎みねむらさんの牛肉を使わせてもらっています。牛肉のことを学ぶ前は、牧場で生まれた牛がそのまま育ってブランド牛になるものだと思っていました。しかし、実際にはある程度育った状態の子牛を市場で購入し、育ててブランド牛にする方法が一般的でした。この方法に対して特に批判するわけではないですが、個人的には違和感があり、私は和牛肉を料理に使うことはほとんどありませんでした。
イタリア産牛肉との違い
イタリア原産の牛と和牛では、目指す方向性が大きく異なります。そもそもイタリアの牛肉以外の和牛を自分で使おうと考えることがありませんでした。しかし、長野でのイベントで一貫飼育を行う熱心な牧場があると聞き、和牛との向き合いを再開することになりました。共感できる熱いものには弱いのです。
牧舎みねむらの歴史とポリシー
牧舎みねむらは1982年に峯村誠太郎さんの両親によって設立され、2010年に誠太郎さんが引き継ぎました。誠太郎さんは「牛に嘘をついたら牛飼いをやめる」という信念を持ち、牛一頭一頭に対する愛情と誠実さを大切にしながら経営を続けています。牧場では、牛が快適に過ごせる環境を最優先とし、妥協を許さず、牛たちが不快にならないよう細かな配慮を欠かしません。
黒毛和牛一貫飼育の特徴
牧舎みねむらの黒毛和牛一貫飼育は、繁殖から分娩、育成、肥育、そして出荷までを一貫して行うことが特徴です。多くの牧場では繁殖農家と肥育農家に分かれていますが、牧舎みねむらでは自家産牛にこだわり、一貫した管理を行うことで、純粋な信州産の牛を育てています。この一貫飼育により、牛たちが健康に育ち、安全で美味しい牛肉を提供することができます。
環境づくりと健康管理
牧舎みねむらでは、牛が健康に育つための環境づくりに力を入れています。広々とした放牧地や快適な寝床を整えることで、牛たちが「よく食べてよく寝る」ことができる環境を提供しています。血統管理や健康管理においては、全国的に優秀な血統の牛の凍結精液を使用し、長野県独自の牛の凍結精液も取り入れています。標高900メートルの浅間山麓の豊かな自然環境の中で育つため、赤身の美味しさや脂の風味が一層引き立ちます。
世界基準の安全性
牧舎みねむらでは、世界基準の安心・安全を提供するために、HACCP（危害要因分析・必須管理点）認証を取得しています。認証取得には3年間の取り組みが必要でしたが、飼養衛生管理の徹底により、従業員の意識向上や飼養管理の改善が実現しました。
循環型農業の推進
牧舎みねむらでは、良質な牛糞堆肥を製造し、地域の稲作農家や野菜農家と交換することで、循環型農業を推進しています。堆肥は成分分析や放射能検査を定期的に行い、安全で信頼性の高いものを提供しています。この取り組みにより、地域社会とのつながりを強化し、牛と人が共に支え合う環境を目指しています。
愛情と責任感
峯村誠太郎さんは、育てた牛たちが牧場で過ごす時間をできるだけ快適にし、出荷される際には最大限の愛情を注いでいます。牛が快適に過ごせるよう細やかな配慮を行い、育てた牛たちが最高の状態で出荷されるよう努めています。
まとめ
峯村牛の黒毛和牛一貫飼育は、愛情と誠実さに基づいた飼育方法を徹底し、牛たちが健康に育つ環境を提供しています。牧舎みねむらの取り組みは、牛飼いとしての誇りと責任を持ち、地域社会との連携を大切にする姿勢が表れています。これからも、峯村誠太郎さんと牧舎みねむらの挑戦は続きます。
この投稿が、峯村牛の黒毛和牛一貫飼育の詳細を知り、理解を深める一助となれば幸いです。ペペロッソでは南イタリアのジェノヴェーゼスタイルでご用意させていただきました。信州の自然と共に育まれた峯村牛の美味しさを、ぜひ一度ご賞味ください。
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