昨夜、新潟のお友達から鯵が届きました。

お父さんが釣り三昧で多い日は100匹以上釣れていて、ご近所中に配りまくって、もう配り先が無いとFacebookに書き込んでいるのに東京から喰いついてしまいました。

(祐子ちゃん、ごめんね。ありがとう)

大きいのから小さいのまで、たくさん。

大量なので「大名おろし」にするとダンナが言いました。

大名おろし？？

以下、ネット検索。

魚を三枚におろす場合、中骨から身を切り分けるのに、通常は頭を落としたあと、中骨の形に合わせて腹側、背側と数回に分けて包丁を入れるが、大名おろしでは、えらの後ろから中骨の外側に包丁を入れ、そのまま尾のほうに包丁を進めて片身を切り離す。骨に身が多くついたままの贅沢なおろし方になることから「大名」おろしと言うそうです。

頭を落として、ゼイゴ(お尻のあたりの固いところ)を落としました。

鯵の南蛮漬け