ども！那覇市新都心の精肉店
I LOVE BEEF OKINAWAです😁😁
本日は和風ローストビーフの作業工程（前編）
使用する部位は外ももにあります
マクラという部位です✨
別名シキンボウとも呼ばれています✨
今回は石垣牛A5のBMS12の外ももなので
色味は良いですね👍
マクラは牛の全部位から相対的に見ると
若干硬い部位に位置しますが
和牛のそれもBMS12なんでローストビーフのように
薄切りで食べるなら問題ないです。
それより、何よりもマクラは
その硬さに目を瞑れるぐらいの
旨味の強い部位なんです。
まずはしっかりと焼き目をつけます♥️
ポイントは面積の少ない面からしっかり焼き
中は現時点では半生状態です。
こんな感じにこんがりしてますが
触ってみると冷たいです
つづく