試作会第2弾 タリアテッレを作ってみよう

前回とは違う種類の粉を使って、生パスタ試作会を行いました。



仏産の粉にセモリナを20％加えてみよう。







tomokoの指導のもと、生地作り開始～♪







混ぜて～。







こねて寝かす～。







伸ばして～。ブラボーー。綺麗な小麦粉のカーテンができた～。

彼女のこの技を見るだけでも一見の価値アリです！！







少し乾燥したらたたんでカット～。







4～5㎜のタリアテッレに。


生地の厚みによって細さを調整します。







みんなで1本1本ねじらないように整えて巻きます。この作業楽しい♪







ソースは麺作りの前から仕込みました。

玉葱・人参・豚ミンチ・トマトホール缶などなど・・・







2時間じっくりことこと煮込みます。だんだん水分がなくなり、旨味が濃縮されていきます。







ソースが完成したら茹でます～。

乾麺にはない透明感がありツヤツヤです。







豚肉のボロネーゼ♪出来上がり～！！



右側が今回仕込んだタリアテッレ。

左が市販の生パスタ。食べ比べてみようと買ってみました。







二子玉のフードショーで買ったselezione Angelinaの生パスタ。ほうれんそうと普通のタリアテッレ。

1種類につき130gで260円となかなかお安い。







2種類を一緒に茹でていただきましょう。



生地自体に塩がかなり入っているので、茹でるときに気をつけた方がいいかもしれませんね。

機械で製麺だと思いますが、確かにモチモチ。







でもこっちの方がよりモチモッチ～！！！







コシがあってプリプリ。なんといっても粉の旨味が強い。

噛んでいるとじんわりと甘みが広がる粉ですー。いやぁウマい！！！



こうやって食べ比べてみると、一目瞭然ですね。


作りたての手打ちパスタにかなうものはありません。



そして一番大事なのは主原料となる粉。


粉の種類の割合、作る時の練り方、伸ばし方・・・いろいろな条件によって味は多種多様。

深いです。

tomokoもなにやら手応えを感じた様子。







今回はもう一種類生地を仕込みました。







粉はデュラムセモリナ100％オンリー。

粒子が細かくてサラサラ。これはなんだかいつものと違うようです。







かなり黄色いですね。

つなぎに水とオリーヴ、卵。生地はかなり硬いです。コシがありそう・・・。







こちらは寝かしてあります。

どういう味になるのか期待大です。(^O^)/






余談ですが。


生パスタを作るにあたり、ダイエット並みに汗をかきます。



hicoは昨日夕方にはすでに腕の筋肉痛が出てきて・・・・。

寝たくても寝れないほど！鎮痛剤を飲もうかと思うほど！激痛にうなされました・・・。

どんだけ運動不足なんでしょう。。。






でもみなさん！！こうやって愛情込めて作ったものは、本当に美味しいです。



みなさんとtomokoの教室でお会い出来るのを楽しみにしていまーーす。