1.おいしい店はここが違う！ポイントをご紹介
焼き肉料理屋さんの場合、見るべきポイントはお肉の質で新鮮であるかどうかです。新鮮さを見る場合、簡単に見る方法がありましてお肉の場合ドリップという旨味エキスがこぼれていると、そのお肉は質が悪いお肉でおいしくないお肉だと言えます。
特にお肉は冷凍保存という方法もあれば、冷蔵保存という方法もあり、いずれも保存方法においてドリップという旨味のエキスが流れ出てしまうことがあるんです。
これはお肉の管理がなっていないがゆえ、新鮮さが落ちている証拠で旨味が抜け落ちるとどうなるかと言えば、単純においしくないということです。
このお肉のおいしさですがもっと簡単にわかりやすく言えば、お刺身で考えるとものすごく分かりやすく、お刺身は意外に次の日も食べることができますが、昨日食べたお刺身と味がかなり違うのは劣化が起きています。
おいしさが失われていると、ドリップが流れてしまっているからなんです。
だからおいしいお店は商品管理がまずしっかりしていて、素材が良いがゆえ良い素材に職人さんの腕がプラスされることで、うまい料理という物を提供できるんですね。逆においしくないお店は、職人さんの腕がよくても食材が悪いからおいしくないというわけです。
2.食べればわかる！おいしい店の食へのこだわり
おいしいお店の食のこだわりですが、まず材料です。材料はとても重要で新鮮である材料の他、熟成した材料など様々な材料についてこだわりがあります。
これはラーメン屋さんでもおいしさを追求しているお店はまず食材を重要視し、自分たちが望む食材でしかスープを作らないなど徹底した食のこだわりがあるんです。
だから、食材が変わると味が大きく変化するため、チェーン店などは食材については自分たちが望んだ食材で他の食材については極力使用しないお店が多いんです。
逆に食にこだわっていないお店は単価至上主義と言いまして、安い食材で腕の良いシェフに調理させることでおいしい料理を提供します。
この方式ですとシェフ側が意外にも嫌になってくることが多く、良い食材で善いものを追求しようと考えるシェフほど単価至上主義のお店では長続きせず、自分からシェフという立場をやめてしまうんですね。
だから食べればわかるおいしい店の食のこだわりはシェフの腕が良いのは当たり前で、シェフの腕に匹敵する材料をそろえて初めてシェフが満足する素晴らしい料理を作れるんです。
ただ、シェフも素材を生かしきることにプレッシャーを感じてしまうと思うんですが、プレッシャーを跳ねのけておいしい料理を提供できるお店こそが食べればわかるおいしい店なんです。
3.立川でおいしいお店と話題のジンギスカン焼肉 粋
立川でおいしいお店と話題のジンギスカン焼肉 粋ですが、なぜ、おいしいと話題なのだと思いますか？ジンギスカンってそもそも、羊のお肉で羊のお肉なんておいしくないんじゃないの？というのが多くの人の意見でしょう。
これは見事に間違っていてそれは、正しいジンギスカンを知らないだけです。おそらくですが、多くの人はジンギスカンは羊の肉であればどれでもよいだろうという考えがあるでしょう。
これが一番の間違いで、ジンギスカンはおいしいといえるお肉は子羊なんです。ここが立川でおいしいと言われているジンギスカン焼肉 粋のおいしいとされている理由で、ジンギスカン焼肉 粋では羊は子羊を使用しています。
まず、子羊は何がどう違うのですが、第一に臭いが少ないんです。この臭いという部分が多くの方がジンギスカンがおいしくないと言い切る部分で根拠は臭いからというものなんです。
ではこの臭いが無いとどうでしょう？まだおいしいと言えませんよね？ここにプラスする形で肉質が柔らかいという特質が無けりゃ、満足なんてできません。
この柔らかさがあるのがジンギスカン焼肉 粋の羊肉の特徴で子羊の肉であるがゆえ、柔らかく臭みもなくジューシーで脂身も少ないという、欲張りなお肉だからおいしいと話題なんです。
焼肉ならジンギスカンでしょ！
ジンギスカン焼肉 粋
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