（１）牛肉は、両面に塩・こしょう少々をふり、下味をつける。
水菜は２～３ｃｍ長さに切る。
（２）エリンギは長さを半分に切ってタテ４等分に切る。玉ねぎは芯を切り取り、
１ｃｍ幅の半月切りにしてバラバラにほぐす。
（３）フライパンに油大さじ１／２を熱し、（２）のエリンギを入れて中火でしんなりするまで
炒める。（２）の玉ねぎを加えて少ししんなりするまで炒め、軽く塩・こしょうをして
取り出す。
（４）フライパンを洗って水気を拭き、油大さじ１／２を熱し、（１）の牛肉を入れて
中火で３分、裏返して２～３分ほど焼き、取り出す。１．５～２ｃｍ角に切る。
（５）（４）のフライパンに酒をふり、水を加えて煮立ってきたら、「ほんだし」、
Ａを加えて混ぜ、１～２分煮詰め、最後にバターを加えて溶かし、たれを作る。
（６）ボウルに温かいご飯、（１）の水菜を入れて混ぜる。
（７）器に（６）を敷き、（３）の玉ねぎ・エリンギ、（４）のステーキを盛り、
（５）のたれをかける。
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