まずは豚ばら肉のブロックを塩で揉んで、冷蔵庫で１晩寝かせる
胡椒・ローズマリー・タイム粉末・クレージーソルトをまぶして
「ピチット」でくるみ
ジップロックに入れて冷蔵庫へ
シートがびちゃびちゃになってきたらシートを交換
だんだん肉が締まってきたように思う
今回は２週間くらい熟成させてみた
端っこのほうをカットして、フライパンで炒めて食べてみた
（必ず火を通してください！）
厚切りベーコンって感じの風味がちゃんとする
今回は生ベーコンだけど、ちゃんとスモークしたら、また違ったおいしさがあるのだろうと思う
ところでところで
この「ピチット」こと浸透圧吸水シートはなんかすごい
一夜干とか刺身の解凍とかに使ってもいいらしい
薄い２層のビニールシート（浸透膜？）の間に水あめとかが入っているらしくて
浸透圧を利用して水分を吸収してうまみを濃縮してくれるのだそうだ
このシートを作っているのは「オカモト工業」
こんなものも作っていたんですね・・・・・・ある意味オドロキだ