カツオのユッケサラダ風

カツオのユッケサラダ風

recipe/mami daikoku photographs/mami daikoku cooking/akiko ito 調理時間：20分 ジャンル：和食 一品料理

材料 4人分 カツオ(たたき) ・・・ 300g <下味> 土ショウガ汁 ・・・ 大さじ1 酒 ・・・ 大さじ1 しょうゆ ・・・ 大さじ3 ニンニク ・・・ 1/2片 土ショウガ ・・・ 1/2片 白ゴマ ・・・ 大さじ2 ワカメ(生) ・・・ 1パック(130g) オクラ ・・・ 5～8本 スプラウト ・・・ 1パック 大葉 ・・・ 8～10枚 土ショウガ(おろし) ・・・ 2片分 卵黄 ・・・ 4個分

下準備

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【1】 カツオは削ぎ切りにし、混ぜ合わせた＜下味＞に20分ほど漬け、汁気をきる。残った＜下味＞は、最後にかけるので残しておいて下さい。

【2】 ニンニクと土ショウガはみじん切りにする。

【3】 ワカメはザク切りにし、大葉は細切りにして水にさらす。

【4】 オクラは分量外の塩少々をまぶし、まな板の上で手の平を使ってコロコロして(板ずりし)サッと水洗いし、ヘタを切り落として薄い輪切りにする。

【5】 スプラウトは根元を切り落とす。

作り方

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【1】 カツオを粗いみじん切りにし、ニンニクと土ショウガ、白ゴマも混ぜ合わせ、さらにたたく。

【2】 器にワカメ、オクラ、スプラウト、(1)のカツオを盛り合わせ、カツオの真ん中をくぼませる。

【3】 くぼませた部分に卵黄を1個のせ、水気をきった大葉を散らし、おろし土ショウガを添える。残った＜下味＞をかける。