スピンオフとは、「既存の作品から派生した作品全般を指す」とあります。(wikipediaより)
つまり、一つのマンガから別の作品が生まれるということです。
簡単な例を出すと、福本伸行さんの「天」というマンガから派生した「アカギ」と「ワシズ」というマンガです。
麻雀マンガなのですが、天という作品の中でライバルであったアカギが人気になり、スピンオフ作品で「アカギ」という作品が生まれました。
そして「アカギ」の中の宿敵、ワシズを主人公としたマンガも同じくスピンオフされました。
これが典型的な例で、一つの作品から複数の作品が生まれるスピンオフです。
福本伸行さんの作品では、キャラクターからの派生でしたが他にも方法があります。
例えば、とあるマンガの中でオリジナルのゲームをやったとしましょう。
テレビゲームでもボードゲームでも構いません。
それを題材にしたマンガを描ければ、それも立派なスピンオフ作品です。
魅力的なライバルを出すことや、読書が引き込まれるものをマンガの中で描けると、スピンオフ作品も夢ではありません。