チョコレートムース

[材料(１２０ｍｌのカップ４個分)]
生クリーム(油脂分３５％程度)…２００ｇ
牛乳…１００ｇ
砂糖…５０ｇ
卵黄…２個分
ゼラチン…４ｇ(ふやかしておく)
チョコレート(カカオ分６０～６４％)…９０ｇ

■作り方-----------------------------------

<１>
チョコレートを細かく刻み、ボールに入れる。

<２>
生クリームをやわらかめに泡立て、冷蔵庫へ。

<３>
鍋に牛乳、砂糖の半量を入れて火にかけ、沸騰させる。






<４>
ボウルに卵黄を入れ、残りの砂糖を加え、
白っぽくなるまでホイッパーで泡立てる。






<５>
＜４＞に＜３＞を少しづつ加えて混ぜ、
鍋に戻して火にかけ、弱火で煮詰める。
(温度計で８１～８２℃くらいまで)




<６>
煮詰まったら火を止め、ゼラチンを加えて混ぜる。




<７>
チョコレートのボウルに＜６＞をこしながら加え、
しばらく置いてゴムベラで混ぜる。



<８>
それを氷水にあてて、４０℃くらいまで冷ます。





<９>
＜２＞の１/３量を＜８＞に加えて混ぜ、
さらに残りを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。




<１０>
カップに入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

バターケーキ

[材料(8×20cm、高さ6cmのパウンド型1台分)]
無塩バター…１００ｇ（室温にもどす）
グラニュー糖…１００ｇ
卵…１００ｇ（よく溶きほぐす）
薄力粉…１００ｇ
ベーキングパウダー…小さじ１/２

■作り方-----------------------------------

<１>
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。













<２>
ボールにバターを入れ、泡立て器でやわらかく練り、
グラニュー糖を３回に分けて加え、白っぽくなるまで混ぜる。

<３>
卵を４～５回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。












<４>
＜１＞の粉を＜３＞に加えて、ゴムベラで切るように混ぜる。
最後に全体を大きく混ぜ、生地をなめらかにする。















<５>
型に入れ、ゴムベラで真ん中をＶの字にくぼませる。
１７０℃に温めておいたオーブンで４５分ほど焼く。
(温度や焼き時間は、お使いのオーブンにより調整してください。)

スイートポテト

[材料(１２～１５個分)]
さつまいも…７００ｇ
無塩バター…１２０ｇ（溶かしておく）
砂糖…１００ｇ
卵黄…３個分
生クリーム…大さじ４
バニラエッセンス…２～３滴
仕上げ用卵黄…１個分

■作り方-----------------------------------

<１>
さつまいもを２ｃｍ幅の輪切りにし、
ラップ材をかけて電子レンジで６分温める。
その後、いもを裏返し、レンジでさらに４分温める。




<２>
やわらかくなったら、
熱いうちにフードプロセッサーにかけるか、
裏ごしする。

<３>
ボールに移し、バター、砂糖、生クリーム、
卵黄、バニラエッセンスの順に加えていく。
その途中途中は木ベラなどでなじむように混ぜていく。



<４>
天板にオーブンペーパーを敷き、
好みの大きさにすくって並べる。



<５>
表面に卵黄を説いたものをハケで塗り、
２００℃で余熱しておいたオーブンで
２０分ほど焼く。