“2月は逃げる”のお約束通り、
2月もあと4日ばかりとなりました。
この冬は暖冬かと思いきや、
1月以降はとても寒いですよね～！
この寒さの続く内に、
今年も自家製のお味噌を仕込みました。
味噌作りの作業は結構面倒臭いんですけどね、
美味しいものに敵わないのねぇ。
去年仕込んだときはね、
毎年仕込むつもりはなかったの。
でもね、
去年のお味噌にたくさん上がっていたたまり醤油が凄く美味しかったの～！
【1年前に仕込んだお味噌のたまり醤油】
今年はこの醤油狙いでお味噌を仕込んでみたい！
これまた実験の氣分が顔を出した感じ～！
去年のお味噌の記事はこちら。
なぜか小豆味噌作りがメインになってる…（本人も忘れてる…）
主婦の自己満プチ研究
そして出来上がりの記事はこちら！
神さまからの贈り物…たまり醤油
http://ameblo.jp/ichijiku-129-129/entry-12090106009.html
【今年のレシピ】
県内産の黒豆 1150ℊ
（300ℊ×4袋で買ったつもりが250ℊが1袋混ざっていた）
パキスタン産ピンクの岩塩 710ℊ
まるみやさんの米麹 1860ｇ
【元のレシピ】
大豆 1300ℊ
自然塩 800ℊ
米麹 2100ℊ
使う材料は毎回違うので
毎回お味の違いがが楽しみになります。
どんな材料を使っても市販のお味噌より
圧倒的に美味しいので、
必ずお値段以上の収穫となるとわかってる。
だからやめられないのよぉ
米麹はまるみやさんの木村式米麹
木村式とは…
『奇跡のリンゴ』でお馴染みの
木村秋則さんが提唱される、
木村式自然農法で栽培されたお米が由来の米麹です。
黒豆は一晩以上たっぷりのお水に浸ける
圧力鍋で蒸し上げる
このときに水分を多めに加えました。
豆を蒸す間に米麹と岩塩を合わせておきます。
蒸しあがった豆は熱いうちにペースト状に潰します。
フードプロセッサーやミキサーなどを使うと簡単なのですが、
私はランダムな食感が好きなので、
ポテトマッシャーみたいな道具で根氣良く潰しました。
岩塩と合わせた米麹を、
潰した黒豆ペーストに混ぜて揉みこみます。
味噌瓶に隙間ができないように
米麹黒豆を丸めて投げ入れ、表面を完全にならします。
表面をラップで覆い、落し蓋を置いてから重石を乗せます。
たまり醤油を上げる目的と、
カビの発生を防ぐ方法として重石の代わりに
酒粕 塩 竹炭
これらを使います。
真夏にどんなに暑いマンションでも、
本当にカビが一切発生しません！
通常の場合の味噌仕込みでは、
水分を控えることがあるそうです。
カビを防ぐもう一つの武器があります。
わが家の蛇口に取り付けた『素粒水』が出る浄水器のことは
、何回も書きましたねえぇ！
“醗酵する水” と言われる通り、
この浄水器を取り付けてから
わが家の食材が腐敗しにくくなりました。
ワンウォーターの素粒水
http://www.optimal-qol.net/water/
（こちら電話注文のみで、ネット販売はされておりません）
（素粒水の実験は他にも継続中につき、後日アップの予定）
それからよく見ていただきたいのですが、
去年のお味噌の重石として使っていた
酒粕にもお醤油が発生していたのです。
今もって密封されているので、
たまり醤油が染み込んだ訳ではありませんねぇ
今年の重石として新しい酒粕を使うつもりだったけど変更～
去年の酒粕を引き続き重石に使ってみて、
この酒粕が更にどうなるのか…
酒粕ももっと醤油に変化してくれるといいなぁ
これも新たな実験に加えました。
ではお豆さん、
新聞紙をかぶって9～10月までおやすみなさい～！
「おやすみなさい」
とは書いたのですが実際のところ、
この味噌瓶の中では昼夜、季節を問わず
決して誰も休んではいないのですぅ！
米麹の菌さまたち、様々な種類の菌さま微生物たちは
黒豆などの糖質をエサにして、
《醗酵》というお仕事をしてくれます～。
冬場の低温時に少しづつ仲間を増やし、
徐々に訪れる暖かさにより醗酵が加速し、
暑い真夏には最後の熟成が進みます。
数日間では決してできない作業。
秋、気温が下がっても醗酵は止まりませんね。
様々な菌、微生物の宝庫である日本
湿度の高い日本の財産です。
できるだけ除菌やら消毒などは
されて欲しくはないのですよぉ
生命あるものの體(からだ)として維持する体内酵素…
その働きは微生物なくしては語れないと聞きます。
私たちの体内活動を支え、
知らずとも微生物がバランスを取りながら
日々の暮らしを守ってくれます。
お味噌だけではないですよねぇ
納豆、キムチ、チーズ、漬物。お酢、沖縄名物豆腐よう…
個人的には滋賀名産の自家製鮒鮨(ふなずし)も大好き！
醗酵食品は日本人の食生活には欠かせない、
生命維持装置だと思っているのですよぉ
それとは別に、ちまたでは手に入りにくい
もう一つの情報源があります。
『仙人さん』という方をご存知でしょうか！
顔も名前もお住まいも国籍も、何も明かされていない人物
実践型健康法を中心とした人体の仕組みや、
肉体進化のための毎日の具体的なルーティーンの紹介
人のタイプ別分類に沿った健康の勧め…
中でも私のお氣に入りは『同化テクニック』
この回で語られる“膵臓の役割”
これは医療大学では習わない、
ましてや現役医師でも知らないような驚愕の内容となってます。
仙人さんが提唱される食生活における健康法は、
まさにこれ《膵臓さん》を意識されているとも言えそうです。
體のしくみにご興味のあるあなた！
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恐るべき濃い内容に驚かれるかも知れません。
いやぁ～実際にあたしやぁ驚いたんですからぁ～！
まぁ一度お氣軽にお試しされてはいかがでしょうかぁ。
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ご自由に選択頂けますからご安心をね！
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春の香りはもうそこまで
実家の庭から貰ってきた沈丁花
暖かいマンションだからすっかり花開き
春を告げるいい香りを放ってくれます。
今回も長々とお付き合いをありがとうございます～