全粒粉を４０％使った、レーズン、クルミの天然酵母パンをつくりました。
強力粉 150g
全粒粉 100g
レーズン 50g
クルミ 25g
天然酵母種 25g
砂糖 14g
塩 4g
水 145cc
まぁー、全部の材料をセットして天然酵母コース出焼くだけですが、
↓のポイントを考慮するといいと思います。
※天然酵母のレシピ通りに作ると、天然酵母種は20gですが・・・
全粒粉が多いせいか、20gでは膨らみがイマイチ・・・
そのため、25gにしています。
※クルミとレーズン合せて、75gは自動投入ケースからはみ出すし
ふたが半開き状態になります。
※レーズンを冷蔵庫に入れいるため、常温になるまで水分で
レーズン同士が投入ケースくっついてしまい落ちない時があるので
レーズン強力粉をまぶしておく！！！
■コレポイント■
ここで気になる原価は！！！！ 220.62円
※砂糖、塩、水は原価に入っていません。
原価の単価は ここに
やっぱり、天然酵母の焼きたての端っこは、カリッとしてて、
天然酵母パン特有のかみごたえがあり、ウマイ
