日々の暮らしに欠かせない甘酒（甘糀）。
富沢商店から、大量にnetでお取り寄せ。冷凍庫パンパン！
以前は無くなれば、多摩プラまで
で行けたのに不便だわ。
で行けたのに不便だわ。今回は、一緒にパネトーネマザーを注文。
恐る恐る初パン・ド・ミに挑戦。
出来るだけ失敗の確立を減らそうと調べてみると、どーもタイマーは無理？
サフだとこの時期冷水（氷水）を使うんだけど、ぬるま湯じゃないと発酵しない？
バターも室温に戻すって書いてあるし、水分も少し多くした方が良いらしい。
お砂糖２０ｇを甘酒（甘糀）２０ｇに変更。
冷水を入れたパン窯ごと湯煎にかけて温めて、スイッチon!
形は…いびつだけれど、ま、上出来♪ 上出来(^^♪
卵のサンドイッチにしてみました。
甘酒（甘糀）ヨーグルトと(*＾∇＾)o<■~~
さすが、今までの食パンと明らかに食感が違います。
しっかりしてるというか、コシがあってちょっと噛み応えがあるけどパサパサじゃない。
あっぱれ微生物！
生のパネトーネマザー菌とは､イタリアの伝統的なパン｢パネトーネ｣を作るのに用いられる種菌の集合体です。
アルプスのふもと｢コモ湖｣周辺で採取される野生種菌を､４００年間パン作りのために受け継いできた貴重な菌で､酵母と乳酸菌が理想的な共生状態になっています。これを、粉末化し、さらにホームベーカリーでも使いやすいようにドライイーストを加えたものが粉末パネトーネマザーです。
アルプスのふもと｢コモ湖｣周辺で採取される野生種菌を､４００年間パン作りのために受け継いできた貴重な菌で､酵母と乳酸菌が理想的な共生状態になっています。これを、粉末化し、さらにホームベーカリーでも使いやすいようにドライイーストを加えたものが粉末パネトーネマザーです。
なるほど。
元は酵母と乳酸菌。使い勝手が良いようにアレンジされている。
サッカロミセス･セレビシエという酵母が膨らませてくれるらしい。
微生物は、生きても死んでも役に立つ優れもの。
数を多く摂ることが重要です！
サフが寒冷地仕様のシベリアンハスキーなら、
パネトーネはお部屋でぬくぬく小型犬？
同じ酵母と言えども、まったく違う生き物なのね。