〜発酵と薬膳の力でhappylife**〜

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10Mar
- 【最後とは言いたくないけど今日で最後】今日は大源味噌さんでの薬膳料理教室でした。金曜日...
  View this post on Instagram 【最後とは言いたくないけど今日で最後】今日は大源味噌さんでの薬膳料理教室でした。金曜日は五季にて。今日の教室をもって、一旦充電期間とさせていただくことになっているので、無事に今日の日を終えられて、なんか今はホッとしてるような寂しいような、まだフワフワ〜〜。大源味噌さんでの甘酒教室からスタートして、約3年。大源味噌さんで終えるというのも、なんかご縁なのだなと思います。 3年前の緊張で吐きそうになりながらも最高に楽しかったレッスン。今日も最高に楽しかった。でも、わたしの力だけではない、たくさんの人によって今の私があるんだとしみじみ思います。応援してくださったり、後押ししてくださったり、細々だけど続けて来れた感謝の気持ちが湧き上がります。生徒さんに教えているはずなのに、今日も思うのは生徒さんからもらってるなぁと。もらうからかえす。かえしてもらうからまた渡す。その巡りはこれからもずっと。第1章(おおげさ)は一旦幕引き、第2章どうなるかな！！自分でもわかりません！！頭に妄想だけしてます。笑でも、妄想を現実にしたい。伝えたいこと、なりたい自分、それを諦めたくない。そのための修行期間に入ります。再開する時にはお知らせさせてください。あらためて、私の料理教室にご参加してくださった方々に感謝の気持ちを込めて。そして、おつかれさまわたし。 #悠々膳料理教室 #薬膳と発酵 #台湾と日本 #今日は疲労がテーマ #また近々会いましょう #どこでかなぁ #ありがとう #またね yanai miyukiさん(@miyu.yuyu)がシェアした投稿 - 2019年Mar月9日pm11時22分PST
30May
- 大人の社会見学〜2〜
  次は、三浦太鼓店。長年の任務を終えた八丁味噌木樽の木材を何かに使えないかと、解体して組み直して大太鼓へと甦らせたという。全てボランティアスタッフで行ったそう！木樽って、もう作れる職人さんがいらっしゃらなくて、会社がついに日本で無くなるそう。でもなくなっちゃったら、あのたまりや、味噌の味が受け継がれなくなる。それを危惧した若い職人さんが集まって、木樽作りを受け継ぐための、職人復活プロジェクトがあり、三浦太鼓店に勤めている方がそのメンバーのお一人で、健在の職人さんから木樽の作り方を教わり、作れるようになったとのこと。↓木樽職人復活プロジェクトhttp://yama-roku.net/yamaroku/oke-project.htmlテレビにも最近何度も出演されてるヤマロクさんが中心となって、行われています。この太鼓もそんな心意気の集まり。牛さんの皮で作られた太鼓は心臓にググッと響いたよ。マンドリンの演奏会で共演した、打打打団さんの和太鼓のこと、思い出した。すごいおっきいの。子供たちも何か感じたみたい。いい音鳴らしてた〜〜💓この大きさのコントラストがかわいーー。今宵ディナーは、今回のツアーコーディネーター、みんなのお兄さん？！海津さんのお店FaNaKaさんで、貸切発酵ナイト💕もちろん、我らが師匠、伏木先生とFaNaKaさんコラボ。来てみたかったので、嬉しい！！なんか贅沢な看板❤️いっぱい食べたのに、食欲にまみれて写真の撮り忘れ続出。醤漬けのブリとサーモンが甘くて美味くてお酒がすすむ。醤なのに、醤があんまり主張してないのは短時間の漬け込みだからか。3時間くらい？で15人分くらいを作ってくださいました。塩もみ野菜と、海老のしゃぶしゃぶ、殻は焼いて香ばしく。海老が溶けた！！和牛の杉板焼き舞茸風味大根煮添え開いた写真無し！舞茸のプロテアーゼを利用して酵素分解したお肉に舞茸と杉の上品な香りがついた、超高級割烹料理。こんなお料理、私でも出来るだろうか？！先生のいつもの鴨南蛮出汁つゆ。ネギが香り、鴨脂っぽさなく出汁がおいしーい。飲み干しました。というか、飲むためのもの。これまた新しいスイーツ！杉浦みりん3年ものを甘味料にしたシフォンケーキ✨ほのかにみりんの香りがあり、甘みとそしてコク！アイスにはなんと、ほんの少しの醤が隠し味に。発酵デザートまでついて、大満足。伏木先生の爆笑ネタにお腹かかえながら、まんぷくナイトでした❣️
- 大人の社会見学〜1〜
  さ醸せ師愛知発酵ツアーに参加してきました😊✨日本で初めて食用エゴマオイルを商品化した太田油脂さん旨味と香りの宝庫絶品たまり醤油の中定商店さん仕込にはもう使えなくなった木樽を甦らせて大太鼓にした三浦太鼓店さん本来のみりん製法、粕取り焼酎で仕込む杉浦みりんさん、甘強みりんさん、色が薄く分解酵素も残しながら甘みのあるしろたまりを作り続ける日東醸造さんそれぞれの蔵に入らせていただき、社長自らお話いただけるという、いわゆる大人の社会見学デラックスバージョン🧡愛知には、一度くらいしか行ったことがなかったですが、今回行ってみて、普段使う醸造調味料の多くをこの愛知という土地で生み出され育まれていることを体感できました✨約20名という、大所帯でのツアー。醸造蔵巡り、実は初めて。今年やりたいことリストに乗せてたひとつ。緊張して初めは人見知りみたいにおとなしくしてましたが、蔵の方に直接お話が聞くと当然だけど愛着が倍増し、そのこだわりをもっと知りたくなり。そして、沢山の醸せ師仲間とその子供たちと過ごすうちに、とっても楽しくて、総じてかなり充実したツアーになりました。その一部を写真と共に載せてみたいと思いまーす(^^)あんまり上手じゃないけどねー。朝イチ新幹線に乗り名古屋乗り換えの東岡崎駅へ。早速、太田油脂さんに参ります。伊勢神宮御用達の油脂メーカーさんなんですって。昔は工業用に使われていたえごま油を食用に使えるように開発したはじめの会社。エゴマという種子を圧搾するところを体験させてもらいましたよん。エゴマを機械に詰めて、、2歳半の子も一緒に絞ります。よいしょっ💓お！絞れてきた！！こんなペッチャンコに〜〜↑このパッケージのデザイン、よくみませんか？小包装はとっても使いやすいですね。とにかく酸化しやすいエゴマ油。でもn-3系のオイルは脳内には必要不可欠な老化防止と美容の味方なので、これをちょびちょび普段の生活に入れていこうと思います😌❗️薬膳的にも肺の潤いによいエゴマ。あまり味もクセがないので、使いやすそう。ランチは愛知三河湾名物、ひつまぶし🧡蒸しあげて甘辛タレ味ウナギ、ウマウマ。でもご飯多くて食べきれず。薬味の生わさびが白くて美味しい。青ネギ意外と合う🙆‍♀️お茶漬けは個人的にはあんまし。なんかもったいない。笑1年ぶりくらいのウナギ、普段はあんまし食べられへんけど、やっぱ美味しゅうございました。午後からは、たまりと豆味噌で有名な中定商店さんへ。趣きのある建物。みんなで帽子被ってテクテク歩くのを後ろから見ててなんか平和やなぁって思ってパシャり。こちら、豆麹の製麹の室。あま〜い香りに包まれる。蒸したお豆にアスペルギルスオリゼーという麹をつけて豆味噌の大元、豆麹を育てている瞬間。これは、まだ麹をつけて少ししか経ってない状態のもの。ほぼ大豆。試食させてもらう。芋に近い糖度！すっごい甘い。なんの品種なんやろ、、この甘みは。大豆の色も蒸してるから茶色。中定商店さんは、一般的にかかる時間の半分で麹を作っているそう。だから酸味が少なく、まろやかな味わいが生まれる。こちら、食塩水と合わせてまだ数日のたまり樽の中。特別に舐めさせていただく。ほほー！旨味がすでにすごい。こちらは重石を乗せてあがってくるたまりを手作業で上からかけなおして循環させているところ。これを「くみかけ」というそうです。夏場でも来る日も来る日も毎日1時間以上かけてやるそうです。重石の石が積み上げられています。社長自ら、櫂入れされています。この木樽と共生するからこそ生まれる。この後試飲させてもらった豆味噌のお味噌汁も上品で美味しかったー。たまりで刺身食べて、納豆食べたい。貴重な時間をありがとうございました。
10Apr
- 台湾帰省その2
  さて、台湾から帰国しました。笑台湾ではバタバタしてたので、落ち着いてからブログ書こうと思って←日本帰ってきたら、寒ーい😂台湾は日中はカンカン照りの30℃の真夏だったので、体がおかしいですワン🐶さて、台湾は朝市がそこらでやってます。大きいものもたくさんあるけど、ホテル近くの雙連市場↓ここは3回くらい行きました(食材買い出しにね!)。8時くらいでポツポツ開いてきます。これはまだ8時くらい。路地裏のこの感じが台湾ぽいね。はらごしらえに、薏苡小豆湯。茹でハトムギと小豆とお湯だけ！どっちも身体の中の余分な水分と、老廃物を尿として出すのを手伝う、デトックス食材✨この組み合わせ最強❗️むくみやすい季節なので、家でもよくこれで養生してます。小豆が甘く煮てあるので、湯はほとんど味なしでもハトムギの香ばしさと合って、朝イチにはちょうどいいわぁ〜。なるほど。これは、なんでしょう？笑答えは、鮮鱸湯。材料は、鱸(スズキ)と、生姜とネギと酒。沸騰したところに鱸をいれて最後に千切り生姜と小口ネギ投入、酒少し！おわり！これまた美味しいの。美味しそうに見えないって？日本で潮汁作るのって、なんかもっと時間かけてる感じやのに、こんな簡単に作れてしまうのね。美味しく。素材がいいのですね。台湾では、鱸はよく料理に使います🐟日本では高級だし、臭みもあるから、ムニエルとか、洋風の使い方が多いけど、こっちは新鮮やし身も大きいから、蒸し魚としてもよく使われます❗️そして、ここのは、活け〆やから、かーなり新鮮！おっちゃんと顔見知りになるほど(言葉通じないけど)、気に入りまして、他の魚買って台湾キッチンでも2回くらい作りました❣️(他のとこで買った鱸をおっちゃんに見せたら、それは新鮮さがうちのと全然違うからダーメ❗️って、言われちゃいましたけどね)こんな感じで野菜や筍や、もちろん肉や魚もバンバン並びます。これは、サトウキビの絞りジュース🍹母ひ、サトウキビによくかぶりついてたそう。台湾はサトウキビ生産が盛ん。実は日本人のある有名な方が台湾サトウキビ生産にひと役かっているという歴史もあります。台湾ニンニクの、詰め放題…？！いえ、これふつうの光景。ニンニクはどの料理にも入っているくらい、台湾はニンニク王国です。だから、我が家でも昔からなんでもニンニクニンニク！年頃のムスメだった私はニンニク反抗期もありましたけどね🤣こんなせっまーーい道にピッチピチにトラックが入り込む🚚これまた台湾あるある。気づかずに何回も後ろから、退いて〜〜って言われた。台湾語で言われてもわからんし！！危ないわ！！さて、朝市終えて、昼間に用事を済ませて、夕方に後発の兄貴と合流して台湾鶏肉料理鶏家荘へ。昔はよくここのお店の鶏を食べてたのですが、かなり久々に。↓この名物の鶏が、たまらん。うまーい！！！紹興酒漬けのね、鶏肉も歯ごたえあって、風味もある。懐かしい。これは牡蠣のオムレツ。伝統台湾家庭料理です。牡蠣は小ぶりだけど、味は濃厚なのです。そして、三杯鶏。鶏肉甘辛煮みたいなもの。ポイントは、胡麻油！普通のじゃなくて、黒胡麻の油で煮込むのです。黒胡麻は台湾でかなり使います。炒めじゃなくて、煮物やスープ煮に。コクをまして、身体をあたためるから、なんです。こんな暑い国なのに、身体あたためることに対する意識の高さ、日本も見習ってほしーい。そういや、一回もお店でお冷や出てきてないや。あったかいお茶か、なんも出てこないか(笑)それから、この写真の黒いやつは、豚の血の塊です🐷正確には豚の血を混ぜ込んだ豚の血のソーセージ。グロテスク〜美味しいものでもないけど生臭さは全くなく、旨味は感じます。でも、ほとんど残しました🙏薬膳的にもよく使われるし、猪血湯という料理も台湾にあります。血を食べて血を作る。まんまですね_φ(･_･あー美味しかった！！3人でパシャ📸
08Apr
- 台湾へ帰る。
  久しぶりのブログです☆台湾へ約10ヶ月ぶりの久しぶりの帰省。帰省、と言ったのは、母と兄もいるから。旅行というには、あまりにローカル。ほぼ観光地にはいかず、親戚やこちらでの用事のための台湾行きだからです。私は台湾語も中国語も話せないのですが、昔から親にくっついて台湾に来ていたので、台湾へ行くというより、「懐かしい」という感覚があります昔はあんなに嫌いだったのに、台湾大人になると味覚も考えも変わるのがふしぎ今回の旅では、単に家族の旅(食い倒れの旅)だけでなく、これからの薬膳仕事のなにかアイデアも探したいのが目的です。良かったらツラツラ書く私の旅日記お付き合いくださいませ。では、まずは飛行機。今回乗ったエバー航空の機内食は、中華式ベジタリアン食をオーダー↓厚揚げとエリンギを高菜の塩気と甘辛醤油で煮込んだご飯の進むおかず。あと、茄子をごま油と醤油で和えたたもの、桑椹のゼリーかな。私は毎回敢えて機内食をベジにして消化を楽にしてあげて、これからの食べ疲れ間違えなしの生活に備えます（笑）。エバーはベジ食が美味しい特に、この中華式ベジタリアンは満足感あるし野菜も結構あります。ちなみに普通食の方のをチラ見してみると（⇦やらしいねすみません。）、ハンバーグみたいなお肉の煮込みがご飯の上に乗ってました。あとフルーツサラダと甘そうなケーキ。正直、「こっちの方が美味しそうやん」と思いましたよ。ベジタリアンオーダー、おススメです機内映画はニノ主演の「ラストレシピ」。戦時中の麒麟の舌を持つと言われた日本人シェフの壮絶な生き様を描いた作品。自分の命と引き換えに守り抜いたまさに命のレシピ。これがもう、最高にいい映画で、となりの人の目も気にせず、号泣して気分もスッキリ桃園空港へ降り立ちましたとさ降りて早速、空港内の「義美」という台湾では信頼あるメーカーのお店で、胡麻菓子（これ、前回の旅でめっちゃ美味しかった、ふわふわしてるやつなの）を発見してテンションあがり、さらに私の大好物の台湾ふりかけ魚verを購入夜は、叔母と従兄弟と欣葉で晩御飯叔母さん、93歳なのに、自分の足で歩くし、よく食べるし、日本語も上手で、しっかり話せる！とてもじゃないけど93歳には見えません。日本のアリナミンを毎日飲んで、家の中を歩き回ってるそうです。日本のアリナミンはこっちでは長寿の高級サプリだそう。へぇぇぇ（興味はないけど）。従兄弟のお兄さんはいつも、私たち家族の世話を快くふんだんにしてくださいます。いつも私の好きなおやつやら、母のオーダー食材を買ってくれるそれから、「台湾の牛肉麺は日本で店やったら大儲けするからおススメよ！」と、アドバイス貰いました。麺も牛肉も食べないからな・・・美味しいのはわかるんだけど。全部美味しかったけど、特にこの、ナマコの煮込みが美味しかったなあオイスター味の甘辛煮なんやけど、しつこさがないので、もたれない。日本人好きね。日本でナマコはあまり使わないですが、コラーゲンたっぷり美食の一品。薬膳としてのナマコ（海参）は、鹹味、温性で、心、腎に入る。腎を強化するアンチエイジング食材ですね。黒だしね●鱸の甘酢野菜あんかけこれは想像通りの味。こっちでは、鱸(スズキ)が魚料理に登場することがかなり多い。日本では高いし、臭みもあるし、バタームニエルなど洋風に使うことが多いかなと思ってるけど、こっちは新鮮だし、臭みもあまりない。蒸し料理でもバンバン使ってます。●スルメイカとイカ団子のトロミスープスルメイカを使ってるのが面白い。そして風味のポイントにセロリ。こっちのセロリは日本と違って柔らかくて優しい風味で味をあまり邪魔しない。でもこれを入れると入れないとじゃあ、全然ちがう名脇役。肉や魚団子イカ団子スープによく入れます。今回のお宿は、キッチン付きアパートホテル。これがなかなか良さそうなの。明日朝は雙連市場に行って物色しまーす
03Feb
- 体質別♪甘酒薬膳チョコ作りワークショップ薬膳ごはんとは、食べる人を想ってつくる、愛情たっ...
  🌷体質別♪甘酒薬膳チョコ作りワークショップ🌷 薬膳ごはんとは、食べる人を想ってつくる、愛情たっぷり美味しいごはん。もしくは、自分の身体と向き合うごはん。本当に身体が欲するものは、自分と、身近な家族が一番知ってる。だから、世の中のいいものと言われる情報に振り回されることも、なにかを排除するような食事法も、わたしには必要なくなりました。甘いものは好き。でもそれは時に身体へ負担になる。その負担を少しでもマイナスにできる方法が、薬膳にはある😊✨ そう信じて、この甘酒のみでつくるチョコレート作りの会を開催しました❤︎ ２回目の開催、手際も良くなり、試食チョコもおいしいと満足もしていただき、薬膳や、発酵食を生活に取り入れるコツも伝わってたかな？！あとは、、もう少し見た目キレイだといいのですが。🤔笑参加してくださった方が楽しかった〜〜❗️って言ってくださるのがやっぱりうれしい。もっとわかりやすく、たのしく、ほんものを伝えたい。 #薬膳スイーツ #生甘酒のみ #生活への取り入れ方 #自分との対峙 #相手を思いやる #本当の意味 #過去の自分にも感謝 #来てくださった方に感謝 #チョコ美味しい Miyuki Yanaiさん(@miyu.yuyu)がシェアした投稿 - Feb 3, 2018 at 12:47am PST
23Dec
- 冬至の花畑鍋〜柚子風呂〜手巻き寿司クリパ♫手を込めて愛情込めて仕込む時間は、どんな顔する...
  冬至の花畑鍋〜柚子風呂〜手巻き寿司クリパ♫ 手を込めて愛情込めて仕込む時間は、どんな顔するかなぁ〜とか、喜んでくれるかなぁ〜ってどきどきわくわくする、幸せな時間。やりたがり病MAX。すっぴんのまま友達出迎えるなんて初めて。笑みんな優しくておもろくて芯があって、最高の友達💓 次は何しよかなん。 #おもてなし #みゆき家 #インスタ撮りしてくれたやつ #花畑鍋 #柚子風呂 #手巻き寿司 #ポテサラツリーはむっちゃん作 #手作り調味料 #豆乳マヨネーズ #柚子胡椒 #豆乳チーズ #醤 #味噌 #台湾ソーセージ #甘酒すし酢 #手巻き寿司 #結局、醤納豆アボガドの組み合わせがベスト #ポテサラ豆乳ガーリックチーズが2番手 #クリスマスイブイブ #いつもありがと Miyuki Yanaiさん(@miyu.yuyu)がシェアした投稿 - Dec 23, 2017 at 4:11am PST
21Dec
- 冬の薬膳料理今日も皆さま温かく楽しい生徒さまでございましたとにかく笑いの絶えない、そし...
  冬の薬膳料理今日も皆さま温かく楽しい生徒さまでございました💓 とにかく笑いの絶えない、そしてドダバタも絶えない(笑)、こんな教室は唯一無二です😹 これにて今年の教室業としては仕事納め。 12月はnew講座3件、プラス2件と、私にしてはフル活動。どれも楽しかった‼️ ・・今年1年でたくさんの生徒さんに出会い、繋がり、そして道が開けたように思います。来年さらに精進します。・・全てに感謝♡ ・・・ #醤で仕込んだラム肉入り薬膳ミートローフ #ぽかぽかするよ #赤ワインバルサミコソース #土鍋蒸し野菜 #自家製アンチョビのバーニャカウダ風 #ソース2種とも大好評 #りんごの山査子紅茶コンポート #クコの実と人参とフェンネルのごはん #ハブ茶 #色々反省点あり #次回修正 #甘酒でチョコ作り #体質チェックの会 Miyuki Yanaiさん(@miyu.yuyu)がシェアした投稿 - Dec 15, 2017 at 5:50am PST
08Dec
- 最近の私の必須アイテム♡いつもお世話になってる私のトレーナー@mikimegumika...
  最近の私の必須アイテム♡ いつもお世話になってる私のトレーナー@mikimegumika先生からおしえてもらった足首ウォーマー👣 これがめっちゃあたたかいの！！それで装着してるのすっかり忘れるくらい軽い！！ 24時間着けてます👍 そのせいか、あまり冷えがしんどくない💕 私は冷え体質なので、毎年冬がしんどい。今年もまたこの心底冷える季節になってきたので、冷え体質の人は足首あたためるとホント楽になるので、オススメ〜〜 ♪ 会う人会う人に勧める。そしてみんなに少し笑われる。笑←なぜだろ😹 ・・もひとつは、同じく冷え体質の母親にプレゼント。楽天でもすぐ見つかりまーす🎶 ・・・さ、心強いアイテムと共に、今日もがんばるよ。 #足首ウォーマー #必須アイテム #もう離せない #大好きだ #mikimegumika先生いつもありがとう♡ #今日もがんばろう Miyuki Yanaiさん(@miyu.yuyu)がシェアした投稿 - 2017 Dec 7 1:54pm PST
30Nov
- お花の展示会
  ✨Studio GRACE. Flower Exhibition ✨むっちゃんの生けたお花が素敵過ぎてうっとり☺️💖楽しそうに生けてる感じがとっても伝わるし、女の子って楽しいなぁって思いました💓私もセンスあっぷしたいわぁ。。女子力が…ほんまヤバイ😅💦 #バベットの晩餐会#studio grace#福島#素敵な空間#先生がとっても可愛らしい#むっちゃんお疲れさま#鏡越しに映る#ふざけてゴメンよ#でも楽しかった
25Nov
- 醤アレンジ教室再開催！
  こんにちわ。昨日、醤を使ったアレンジ教室、大源味噌さんでの第1回に続いて、2回目を開催しました😊🎶今回は大阪の天満駅と梅田駅の間にある自然食レストランnatural kitchenめだか2号店近くの一室にて✨朝の準備の間は、マイケルジャクソンのスリラーをBGMに、テンション高めで😆👍3名さまのご新規のご参加の方、どんな出会いになるのか、ワクワクとドキドキが入り混じります💓「醤はしらないんですけど来ましたー！」「前から来てみたかったんです！！」「お料理を習いたくて！」と、みなさんそれぞれの思いを胸に参加くださったようですそもそも、ひしおって、なに？！ということだったので、（それでも参加しようと来てくださったことに感謝❣️）〈醤作り教室〉でお話する座学をちょっぴり。復習になる生徒様も、熱心にメモメモしてらっしゃいましたねマイ醤を試食。「うわ！美味し！」ひと口で、すでに虜になられたご様子「醤油の味だけど、全然違う。なんか美味しい。」そうなんです、なんたって、グルタミン酸の宝庫、旨味成分は味噌や醤油を上回ってますからねさ、本題の調理実習に入ります。”酵素たっぷりのひしお玉ねぎドレッシング“これを簡単に、かつ、玉ねぎの栄養価も取りこぼさずに玉ねぎ辛くもなく作る方法をお伝えしました！このドレッシングを使い、さらに隠しスパイスを使って、中華風チャーシューこれ、私大好きなんです。簡単なのに、味がしっかりつき、お肉は柔らかく、そして体への負担が少ない状態でいただけるなんて。鶏もきっとこんなに美味しくされるとは思ってもないでしょう。お肉の処理の仕方もコツがありますからね、ヘルシーに美味しく仕上げます。続いて、メインの鰯のつみれ汁。この鰯つみれ、ふわふわ。でも、つなぎなしですからね。鰯を丸々買って来ても処理の仕方がわかんなくて買えない。手開きは自己流。という方もいらっしゃると思い、今回はお魚をさばくことにも挑戦していただくことに❣️これが、わいわいしながらとても楽しかったようですこうしてお料理の楽しさはやってみることにあるんです↑醤で仕込んだ鰯のつみれ。洗って何度でも使えるミツロウのラップで暫し寝かせます。↑そして…美味しそうに煮上がって参りました〜。ご飯はというと、醤きのこご飯！グルタミン酸だけでなく、グアニル酸を加えることで、旨味は相乗効果で高まるんですたっぷりのきのこを使いましたよん。この醤で作るきのこご飯、実は翌日がめっちゃ美味しかったりする。。醤が旨味を引き出してくれてるのですね。「全部簡単でおいしくてわかりやすかった！」「いわしも家でできそう！」「早く醤つくりたい。」と、お喜びいただきました。あ！きんぴらも作りましたね〜✨こちらは、皆さんで協力しながら火加減もバッチリ！とっても美味しく仕上がりました👍💕↑いつもの佃煮も大好評でした♡皆さま、とても楽しい方々。初対面にも関わらず早速仲良くなられて、「またここで皆さんに会いたい！」「今日はよく笑った〜！」私もよく笑いました。と、、私もこんなステキなご縁をつなぐ場所になったことが何より嬉しい瞬間でしたお料理は人と人を繋げる力があるんです。そのことを最近、よく感じます。発酵するときに、微生物たちの活動は環境によって変わります。各々の家によって住み着いている微生物が違うから。話すことも見ることもできない微生物だけど、たしかにそこに存在している。私たちが楽しくしていれば彼らも楽しく元気に活動する。それがどんどん広がって、体だけでなく、心も元気にする。参加してくださる生徒様にそんなことを改めて感じさせていただきました。もっとこの力がいい方向に広がっていきますように
23Nov
- 〜BIG STEP Hervest〜今日の戦利品たち♡♡・・出店者さんそれぞれが心...
  〜BIG STEP Hervest〜今日の戦利品たち♡♡ ・・出店者さんそれぞれが心込めて販売されてて、みなさんほんとに尊敬‼︎ ほんとはもっとたくさん買いたかったし、たべたかったんやけど…お財布とお腹と相談した結果、こんな感じに収まりました。笑 (あ、きなり食堂さんのオートミールクッキーは即食べちゃったからうつってへん！) ・・ガンガンDJかかってる後ろで大声張りながら出店者さんと喋るのも楽しくて(*^^*) ・・朝行った北浜の神農さんも激混み、こっちも大賑わいで、どこも人いっぱい！みんなどっかでそれぞれにどんな時間過ごしてるんやろ〜〜と思いながら、パワーもらったので、明日の準備にとりかかりまーす😊✨ 早速、ミツロウで作られた洗って何度も使えるという超エコでオシャレな！acowrapさんのラップ、明日登場させちゃおう❤️ . #ビッグステップハーベスト #こんなイベントに行くのが好き #1人でもがんがんいけちゃうやつ #きなり食堂 #さらりごはん #CYNER #ジャマイカ食堂さんの野菜プレート食べたい #霊芝入りチョコ #りんご王子 #無農薬無肥料野菜 #いただきます Miyuki Yanaiさん(@miyu.yuyu)がシェアした投稿 - 2017 Nov 23 12:23am PST
21Nov
- 大源味噌さんで醤アレンジ教室開催しました初参加の方が2名さま、いつもの(？！)生徒さ...
  大源味噌さんで醤アレンジ教室開催しました😋 初参加の方が2名さま、いつもの(？！)生徒さま6名さまご参加くださいました♡ いつになく朗らかとした雰囲気で始まり♡ 悔しいところもたっくさん！反省もたーっくさんっ！でもでも。とっても楽しかった♡ 醤の魅力を伝えるつもりが、途中で鰯の手開きの会みたいになってビデオ撮られて緊張して捌く手が震え(笑)、お肉の焼き加減に内心ハラハラしながら、生徒さまの、ほんま好きやわぁとかおもしろいわぁとか何回も吹き出しそうになったんやけどとか料理の感想じゃないことを言われつつ！！← 次々と笑顔になって帰られる姿を見ると、いつも泣きそうになるのです。孤独な準備期間に、本気で心折れそうになっていたのが、当日の楽しさとみなさんの笑顔に、またやろう。たったひとりでも私の教室を楽しみにしてくださる方がいる限り。と思います😊✨ そして、いつも心地よくスペースをお貸しくださる大源味噌さんにも感謝しかありません💏 生徒さまにいただいた、素敵な手作り石鹸を眺めつつ、より充実した教室内容にしていきたいと心に思う時間でした✨ #醸せ師 #国際薬膳師 #醤 #発酵 #料理教室 #レポート Miyuki Yanaiさん(@miyu.yuyu)がシェアした投稿 - 2017 Nov 20 10:14pm PST
- お味噌ミニセミナー１日目終了。お味噌の色が違うわけは、メイラード反応による度合いの違い...
  お味噌ミニセミナー１日目終了。お味噌の色が違うわけは、メイラード反応による度合いの違いです。コーヒーやチョコレートの香ばしさや色もこの反応によると考えられています。お味噌はこの反応によって美味しさも色もググッとアップ♡ 単に色が濃いね〜。だけではなく、栄養価も香りも旨みも違うというから、奥が深いのです。目をキラキラ輝かせて聴いてくださったり、質問も沢山いただき、"もっと聞きたい"、"お味噌の奥深さが知れて来て良かった"と言っていただき、私も勉強になり、アットホームながら、なかなかの濃い時間になりました😊✨ 来てくださった方に感謝！！今日も頑張ります🙋✨ 今朝の朝ご飯は"湿気を取り除いて程よく解毒"がテーマ。昨日は夜遅くまで食べ飲みしたからね。スープ→マコモダケとキノコの柿入りトマトハトムギ黒酢スープ。長い(笑) 【ポイント】 …マコモダケとキノコとハトムギで湿気と体の中の毒出し. …柿で便通促して、黒酢と少しの生姜で柿の寒性を和らげつつ、甘味と酸味のバランス. …トロミは、片栗粉ではなく、水でといたハトムギ粉でつけることで、湿気取り効果の上に飲みやすさもUP! 柿が熟してどうしようもなかったのを、ドレッシングにするのがめんどくさくなったあげく、スープに入れるという、無茶苦茶思いつきの適当スープやけど、美味しかったです。あ、胃腸が動き出しました♡ #味噌の色が違う理由とその効能 #阪急梅田 #家庭薬膳朝ご飯 #金時草と人参のサラダ #蒸し里芋のおろしポン酢和えスダチ風味 #蒸し大根もち #自家製糠漬け #いただきものの黒米ご飯 Miyuki Yanaiさん(@miyu.yuyu)がシェアした投稿 - 2017 Oct 27 5:14pm PDT
- 母と姪とイケメンと#七五三#明治神宮#写真で楽しむ私#背後に潜むイケメン外国人...
  母と姪とイケメンと💖 #七五三 #明治神宮 #写真で楽しむ私 #背後に潜むイケメン外国人 #角度がキマってる Miyuki Yanaiさん(@miyu.yuyu)がシェアした投稿 - 2017 Nov 20 3:06am PST
16Nov
- 母と醤
  「ひしお（醤）」とは、味噌と醤油を超える旨味の塊の自家製発酵調味料のこと。もはや、このマイひしお無しでの食生活は考えられないくらい御世話になっております。何回も醤を継ぎ足して作ってるのと、発酵しやすくなっている我が家の常在菌のおかげと、夏を越したおかげもあって、とっても深みのある、かつマイルドなお味になってて、舐める度に一人でウンマ‼️を連発してます。自分のがやっぱ一番美味しいと思う。笑そんな私のマニアックさに、初めは「何それ、発酵？見たことないわ、冷蔵庫も入れへんとかほんまに腐らへんの？」とかな〜り怪しい目で見てたマイ母が、ついに!「ちょっと、ひしお、わたしにも教えてーや」といいだしました。「えーべつにいいけど。」と、ぶっきらぼうに答えながら（素直じゃないムスメ。）心中ではガッツポーズ♪料理にちびちび使ってるのを見て、実際食べて、「たしかにこれ美味しいな」と自分でも使いたくなった模様。「ほら！ゆうたやろ！」いっしょにコネコネして作ってみて、「こんな簡単なん。これはいいわ！！友達にも教えたる！！あんたこれの特許取り！！そしたらぼろ儲けやで！！」と私よりアドレナリン全開、母の家にくる人みんなに勧めては私が分けてあげた醤をプレゼントしたり、最近では私よりひしおの伝道師化しています。特許申請の仕事をしてるお友達に早速連絡した様子。。もちろん、恥ずかし過ぎるからやめて。と止めました。そんな母のひしお、仕込みから1週間。写真の上が仕込みたての醤の写真。下が仕込み後１週間の今の醤。「いつになったら食べられるの？！あんたにもらったやつ、美味しかったからもう無くなったから待ち切れへんのよ」と、電話がかかってきました。現在の写真送ってもらって見てみると、いい感じ♪美味しく食べて、腸内細菌も元気いっぱいになるね。そんな今日は母の誕生日。ステキなダリアのお花を送りました。ママ、長生きしてね。 via＊悠々膳＊yuyuzen　料理教室 Your own website, Ameba Ownd
24Oct
- 腎の強化月間！
  こんばんわ。台風が過ぎ去り、いろんな爪痕を残しながら、冬がすぐそばまでやってきました。これからはエネルギーを貯蔵する季節。動物が冬眠するのと同じくエネルギーも陰に。生命のエネルギーを陣取るのは、腎。(じん繋がり)生まれ持った腎気は徐々に減りますが、食べ物や、環境や、心意気から腎気を高めることもできます。逆も然り。食べ物から腎気を高める今日のおうち晩御飯＊豚ロースソテーバルサミコプルーンソース付け合わせに自然薯とろろとザワークラウト豚、プルーン、バルサミコの葡萄、自然薯👉腎を強くするアンチエイジング❤️食材。潤おわせて、血をたくさん作って、抗酸化も、胃もたれもしない、美味しい家庭薬膳😊💕 #アンチエイジング#アンチ老化ではなく#成長の過程#プルーン#白ワイン#たまり醤油#みりん#バルサミコ酢#豚は塩コショウと甘酒#焼き方にコツあり via＊悠々膳＊yuyuzen　料理教室 Your own website, Ameba Ownd
23Oct
- レジュメ作りとアンチエイジング栗ご飯。
  こんばんわ！今日は久々の太陽🌞実は台風のために今日の甘酒教室は１１月３日に延期になったので、１日おうちで片付けしたり、作業したり、区役所行ったり、母親の頼まれ仕事したり、なんかコマコマしてました🎶金曜と土曜のセミナーの資料作り💻✨慣れないため、あっちいったりこっちいったり。途中でカボチャショコラケーキ🎃食べ。りんごをかじり🍎ようやく！でけたー！あー疲れた。お昼ご飯食べるのも忘れて、集中してました。初めてのパワポ使いなので、本格的ではないかもですけど、わかりやすく感じてもらえるツールになったと思うー！！さぁあと一踏ん張り、詰めていきますっ💪出演イベントはこちらっ✨👇https://www.hankyu-dept.co.jp/honten/information/foods/00585689/?catCode=101009そして晩御飯は脾を強くする栗ご飯を簡単versionで作ったよ♡ ↑そう。市販の甘栗です。笑でも、有機のやつね。レシピは至って簡単！1合の米に薄口醤油大さじ1/2日本酒大さじ1/2塩小さじ1/4黒米甘酒大さじ1/2そして、甘栗を7粒ほど。黒米のポリフエノールと、栗の腎気を高める力でアンチエイジングご飯に🍙色も綺麗だし、甘酒入れてご飯炊くことでもっちりするんですよん。薬膳としての栗は下痢した時とか、消火器が弱まってる時、血流悪くなってる時にいいです。腎も強くしてくれます。これから寒くなる季節。腎を強くするのはテーマです。四気五味：甘味、温性帰経：脾、胃、腎栗子とも呼ばれて種子類ですが、胡桃よりも脂質が少ないので、ダイエット中のおやつにピッタリですね♡タンニンが含まれるので、便秘にいいけど、逆に食べ過ぎは便秘を悪化させちゃうのでご注意💦↑私が1番気をつけなきゃいけません。笑夕方、お腹空いてご飯前にパクパク🌰今日もおつかれさまでした。ありがとうございました。明日もいい１日になりますように💕 via＊悠々膳＊yuyuzen　料理教室 Your own website, Ameba Ownd
21Oct
- 阪急百貨店イベントに出ます。
  こんにちわ。雨ですね☔️寒くないのがまだ救いですが、やはり低気圧。そして台風去ったら一気に寒さが来るだろうと思うと、今ちゃんと養生しないと、一気に体調崩すだろうなぁと思います。私は基本の体質が冷えの虚証なので、程よく温めること、巡りを良くすること、頑張りすぎないことを心掛けています。だから、柿なんかは、身体をとーっで冷やすので、控えます。食べるなら生姜も入れて、かな。今はルイボスティーで休憩タイム。帰ったら、今夜はラム肉入りのハンバーグを作ろうと、醤で漬け込み中。本題ですが…。今月末、梅田の阪急百貨店にて、いつもお世話になっている大阪日本橋の大源味噌さんがイベントを開催されます。★10月25日(水)～31日(火)まで《～発酵のチカラ～　さしすせその”味噌”を知る》阪急うめだ本店地下1階フードステージにてそして、、わたくしやないみゆきも、こちらのイベントの中のセミナーコーナーで、『お味噌の色が違う理由とその効能』という内容のミニミニセミナーをさせていただくことになっております。27日金曜日の１１時〜、１５時〜28日土曜日の１５時〜の３回です！！どんな風に話そうかなぁ〜どうしたら分かりやすいだろうか。と、毎日色々考えてます😊✨緊張もしておりますが、楽しみでもあります🎶このお味噌の色の話、お味噌好きな方でも知らなかったりするんですよね。なんとなーくこうかな？！って感じだったり。でも、ちゃんと理屈を知ると、お味噌の色で買い方の選択の幅が広がります。そして、味噌以外にも料理を美味しく作るコツにも繋がるお話なので、お役に立ててもらえるんじゃないかなって思います。もちろん予約不要の無料セミナーですので、お気軽に立ち寄ってみてくださいねん♡限定のおいし〜お味噌料理や麹のドリンクもいただけるみたいですよ♩阪急うめだ本店アクセス営業時間地図http://www.hankyu-dept.co.jp/honten/map/index.html/https://www.youtube.com/watch?v=PLOmvApP65Y 大源味噌おはようございますスタッフ川辺ですいよいよ来週ですよ〜✨10月25日(水)～31日(火)まで《～発酵のチカラ～　さしすせその”味噌”を知る》を阪急うめだ本店地下1階フードステージにて開催致します✨190余年で辿り着いたきわみの逸品特別限定味噌『健美』の先行発売やイートインコーナーでは大源味噌のお味噌汁をお召し上がりいただけます✨【阪急限定メニュー】... via＊悠々膳＊yuyuzen　料理教室 Your own website, Ameba Ownd
18Oct
- 今日の薬膳あさごはん♫
  寒々しい朝。そんな時は薬膳ごはんの出番。お腹をあたため、気と血をを巡らす、ターメリックとクミンのパプリカご飯。ターメリックは辛味と苦味で身体を温める作用のあるスパイス。カレーの色づけとして有名ですが、薬膳の世界では【姜黄】という生薬として、主に気や血を巡らし、あたためることで痛みを止める作用のあるものとして、使われます。たとえば…＊冷たい風にあたって冷えちゃって風邪ひいたかも！→ターメリック味噌汁粕汁でもいいね。発酵食品は腸内細菌を活発にして免疫力を上げてくれるので、相乗効果ですよん◎＊生理痛で痛くってつらーい。→ターメリックとクミンのご飯ご飯炊くときに混ぜ込むだけ。お米は元気をくれる。米粒がしんどかったらお粥さんにして、陳皮(ミカンの皮でも。)を少し散らすと食べやすいかな。あと、ターメリックで煮物の隠し味にしても。カブと里芋と人参で、醤油とみりんで甘辛くしつつ、ターメリックを煮るときに小さじ半分くらい入れる。ほんのり苦味と風味があるので基本は1人分で1/4くらい。入れすぎ注意！あと、黄色がすごいから、まな板とか、鍋とかは色がつきやすくて、調理後すぐ洗った方が良いです。わたしは香りを嗅ぐだけで、腸が動き出してもようおしたりします。笑気血が巡った証拠♡お試しあれ♡【効能】ターメリック：温苦辛／脾肝／破血去瘀・行気止痛最後まで読んでいただき、ありがとうございました。via＊悠々膳料理教室＊〜発酵と薬膳のチカラでhappylife〜 Your own website,Ameba Ownd

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